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' K' ~' w d, o9 {, t# {# p$ n) o公仔箱論壇自己做西點& t" Z6 N$ I% D
0 @; ^5 e# \# H7 H8 _tvb now,tvbnow,bttvb奶油泡芙（泡芙）
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2 _' B! ^ g! ~/ W+ }8 {4 G2 N/ U高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙, d: s9 Z9 m' m8 L& W& R
1 t) h9 `+ H* A3 v( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無
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準備：
' K8 j7 u9 w* f% h, `- n' C?烤箱——以220℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [) b& |' C- A0 o1 F% O' W
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v0 n8 @8 f; J4 @
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.76% _5 c1 E' c" W6 w* y4 t8 Z7 Z
中，一邊
, L" Q+ F- X4 Z& @tvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
( x" h8 Z6 K% |) L! F- A待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，! U! k/ d% Z% c C4 v0 O4 V
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
9 H. o, U7 Q" c# l1 E2 Y4 W公仔箱論壇將 tvb now,tvbnow,bttvb/ w" r( k4 Y1 s
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
3 i7 P. i/ [8 ? k$ P) [tvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb4 U2 @+ T9 {7 R! _
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
! l; x. b; h- I- d, W, W5.39.217.76將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 c! O5 g* n& a4 e
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
6 o. y; r s8 U) v5.39.217.76加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 9 ]: z2 @. K# o
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
2 r" ~# }0 Q6 \* [: t泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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