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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）- t. v4 e( P( f8 k! N! q2 Y
% z9 E! x9 @+ G+ R7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙3 Y9 `8 V0 F; [1 {' S
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& e8 @7 `: ?; d, A. y9 i: I準備：5.39.217.76. m1 c3 P. L. r1 r' w& ^
?烤箱——以220℃預熱
$ S e, n3 [' C5 i?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
% q9 G: P7 M9 H& k) G6 D, T3 [* ^! w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F9 Y. Q w V4 [3 a, R. }
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 % L. I+ t. @, z5 S
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.765 _5 l8 y3 n4 M5 ?! Q1 v
中，一邊
8 T* [5 c; x# p+ N0 p' Q 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 & D5 \8 H, `% m
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
! a! H9 w. B% y. f) z1 M! G' D 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 公仔箱論壇0 T( e6 w8 M* p
將
$ F4 u$ J; Z; }' |, ^, e裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵) u+ d# M1 \& a
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
4 u: `4 [& \1 X6 B! a 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 ) e+ f( ?) G' s9 ]6 z5 ~2 S V! C
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇) O1 R5 H+ v' \) ~% ~& R# f
. P$ t+ r. S* c F1 p泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 公仔箱論壇& U/ o) N% R. P" G- r1 r
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 / ~$ M0 h; ]4 L& a( {: j
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 , K" V* [. B: @: u5 `$ p
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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