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自己做西點公仔箱論壇8 ]; A" R! X! h ]9 C' d
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奶油泡芙（泡芙）
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) h2 i9 }$ l! |$ T公仔箱論壇高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙) d& b% J4 D% ^8 N
, }" T# ^5 P: H# z: @4 w# [0 [5 M0 p5.39.217.76無5.39.217.766 {: W2 Z! m1 ]0 }% T* n
 5.39.217.764 q7 v: z5 Z E6 U$ Z
準備：
/ H0 ?. D3 d6 m* Z8 Z6 Z$ S5.39.217.76?烤箱——以220℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. S6 _% A" m6 m0 H
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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# a9 e' \9 ~! Q" r) e0 g5.39.217.76材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
. o1 c) z }; Q4 ?高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 " B8 @1 m3 o; L
中，一邊
0 d/ { }$ |" k" |" U6 stvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 4 q6 d& i }5 ^$ l
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
/ u5 ]' u7 Q" N _9 F, \1 O 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
9 O: A& ]5 B& b9 G# y. C8 ^5.39.217.76將
9 j" U( _5 U, Wtvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵. r8 A3 {. j2 w2 ?
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃5 B8 f, s ~' v
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. E4 K q! `8 `& ^
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。5.39.217.761 Z6 P$ u3 b( Z; _
( }' P1 E6 t% _公仔箱論壇泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
. e$ h; ?6 U% z$ x# w公仔箱論壇加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
3 b( V/ l) B. h2 v3 }tvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇" y, N v* r' r1 [9 L
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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