茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
! Y3 I/ b) a. C; e 想選新鮮貨注意1重點
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" Q( I4 k$ y/ a' q" {. z【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！5.39.217.76( Q; z& L# a: F3 ~# v$ _6 J8 E1 ~
6 r7 H. f* |" n5.39.217.76茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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d. m3 s: i2 g- q1 F! A5.39.217.76另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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; n: ]+ i" b4 M) x( l+ X挑選茄子的秘訣：9 J! E2 O/ v T0 ~ i" x% t
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
1 S. D2 S" O0 q/ T4 l* p表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
3 |( Q# Q! p- a8 X( R- `5.39.217.76勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k7 p9 V- M* k
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。, ]/ h5 H4 j3 |( Z7 i
4 t, v z' u8 G: s" [) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.764 E; S& D9 w* ]: B
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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* K& c, I. g, T: Z7 p6 Ptvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇5 W! r4 s- e( [6 _8 m: d3 N' N$ Z
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.76; @0 `* ]7 v) N. v+ b: O
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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