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[中式食譜] 新疆大盘鸡【7P]

新疆菜的代表,除了羊肉串外,最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少,一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜,随着名将左宗堂收复新疆,大盘鸡的做法也一同传入;另一种说法是其前身是四川的辣子鸡,随着长途汽车司机跑新疆,在他们的建议下,辣子鸡中加入了汤汁、面条,司机们连汤带面地吃下去,好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足,得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人,而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说,做新疆大盘鸡必须用三黄鸡,因为这种鸡肉质比较肥美,吃起来大啖肉,很有新疆人豪迈的感觉。
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  美食原料:
4 O7 l0 T! J: F& S* p7 v  Y* O8 }  材料:三黄鸡(1只)、土豆(4个)、干辣椒(10根)、青椒(1只)、生姜(1块)、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [# R  j0 d/ C: t2 Z3 P. |" O
  调料:老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
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2 干辣椒10根,洗净切段;青椒洗净切成滚刀块;生姜1块切片,大蒜4~5瓣拍烂,葱切段备用,花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 5.39.217.762 ]/ `' ?# {4 R5 ^8 N$ N

  G1 R: n5 F2 e- F+ B公仔箱論壇  3 油下锅加热(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出。
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  4 白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
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% K2 G# f2 V6 U+ N/ O3 D  Gtvb now,tvbnow,bttvb  5 倒入鸡块翻炒,上色,烧到鸡块都呈金黄色后,将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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* t5 L6 U3 A6 vtvb now,tvbnow,bttvb  6 将土豆倒入锅中,与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6~7分钟,然后小火炖。公仔箱論壇: s/ _$ k2 M+ ^# J

) a5 P4 ]5 _/ N. JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  7 待土豆烧软,下葱、青辣椒和红辣椒,翻炒均匀后,即可出锅。" E( R# v4 u- [2 }9 g, M
  1 三黄鸡洗净剁成3~4cm直径块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水洗干净备用。美味贴士:tvb now,tvbnow,bttvb# D! s  a7 d7 S4 U1 w& O
  1.土豆切好后放盆里泡上,以免变色,下锅前沥干水分即可。
. V3 p: e3 z) y公仔箱論壇  2.切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道。
7 R8 R8 f( d8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.怕辣的人辣椒应后放,煮的时间越久,辣味越重。
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