. L% Q$ I2 L7 r# h% X# W3 G+ ?3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛肉，洋葱，红辣椒- M& G: _; U0 M% a8 u: w* ?
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇9 C: b9 |0 Q: E- |* M" Q3 M
步骤：
3 K! ?! C! A, S- F: `( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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3 L7 h* K0 d# |0 Atvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 S, T3 p- U, n- s$ p' `( F; A# a+ H* t
6 P( \& m0 }! b! U$ P; I) k公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。. u4 Z; G: R" C' U9 w/ q( x
& v: p4 b: p. q. `9 A公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。5.39.217.76# d0 e8 d5 T7 @% t
7 Q3 O. L0 y9 u% z' O3 V( w! R( ?' C I5.39.217.76贴士：: v5 a/ Q2 [) H9 {- G
牛肉丝嫩滑的关键：
3 v% a; X/ `; x7 U第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 y+ l! ~+ R9 d- R Y7 {4 Q
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb. F! C* |4 K2 P+ l
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。5.39.217.760 J7 w$ ~# c2 ^; t- [8 c- p6 p
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，5 \2 P# Q5 {2 q$ i3 [6 [& ^* \) Z
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。! A/ b/ t5 H0 d
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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