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主料：牛肉，洋葱，红辣椒公仔箱論壇! j5 f; |/ I3 x2 a- ?* m
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \6 C9 }% Q2 i: @3 z- D
步骤：
. r' @9 r% A; s4 i: u, b5.39.217.761.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]& |* X# S1 _, ]6 R8 X+ ?" O
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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" {4 {' j' o+ R9 L4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。! O7 s2 m* n( I( F# _
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贴士：
6 Z5 a2 O0 _. U u! N% B' b公仔箱論壇牛肉丝嫩滑的关键：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- D# x. t. B1 H1 x2 R, I
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
6 b3 q0 F0 X$ f$ J" H; C1 \第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb' N( t3 |; b+ C' E+ _
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。% T$ y0 F; W0 M/ ^3 d, L
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，1 Y9 @6 l% h: Y, @( X$ Z' w; r+ T
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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