 公仔箱論壇2 M6 s0 ]8 g1 P/ g7 e
金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
; V; ]7 |+ }/ ~1 `/ k5.39.217.76烹製材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W9 c7 C0 C! e) a" m' Y# ~- K
材料：
) e' A9 V$ c- k, T8 E金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
6 B0 `( x. V: S" W, ]% j$ k; Y調料：tvb now,tvbnow,bttvb" q& w% Z. \& ]) G7 ^# ?
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
" c" c3 M1 Z$ Y
T; R+ {% D, ^公仔箱論壇1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
/ B b" T, G: I6 P! l0 i: Z0 K7 F3 o # ]( ]0 O7 ^3 f1 `: d
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
1 l9 @0 {2 c, o4 [& _) V5 Htvb now,tvbnow,bttvb
0 C L& l& d) M( w- t& s6 jtvb now,tvbnow,bttvb3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
* D1 R% u! ~4 W* Z9 J! \* _tvb now,tvbnow,bttvb
* d$ p0 B; `. F+ {& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。% \& o( x @2 \) f# r W( R3 N
6 x; k: G% b& [ |1 c公仔箱論壇5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
5 [/ F9 @1 q& o& [; xtvb now,tvbnow,bttvb
( |7 ?$ I) _" ], F. d$ G6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
$ }+ y& d0 B8 T
# F. q% `; f) R( Y9 `1 N1 C
7 [2 ~# h. l7 z+ O* Z( M$ n! s7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v; `0 I( N5 i/ _$ o. d
貼士
; ?( ~9 s1 P6 u* ^公仔箱論壇1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。公仔箱論壇2 h* _6 _8 a' n2 @. G* e
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
6 |0 R% c; e( i$ @( A3 d8 }! n# x3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
; m; Z. {+ x$ N8 e" V) _tvb now,tvbnow,bttvb4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
3 m! n/ z7 n7 |8 w" ptvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 