先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
% q+ e- o$ n t5 Y" L- ttvb now,tvbnow,bttvb凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 5.39.217.764 Z: `7 T7 y$ @7 L T3 u5 [
莲藕排骨汤做法:6 u/ W: u/ H; E
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
& h% b- q# x% Z8 X 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 公仔箱論壇% ^ o% B" v5 q& z
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
0 @ Q4 K! {6 S) O0 ]: \( g5 j公仔箱論壇 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 : I# a9 M* _3 Y/ D$ I) e; `3 B
熄火后捞出葱段和姜片不用。
0 k% ]" n5 F1 A+ x7 S9 e* h 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
2 s1 Y- }4 D( l9 [* h3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 . _" f9 Y6 F# \% v9 R
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
" ]2 u# W- z: X" m注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 ( p' j) g* D/ e. G) |
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:8 Z; H- Y% }1 J* ~4 m; j
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；tvb now,tvbnow,bttvb$ c# A8 L I5 v+ X+ X8 _
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
' _* w k( N: D7 c& d4 q" R5.39.217.76 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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