先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
# c3 T% y, c, s' `- Z9 h8 N: d凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?' F9 p' L' |: ^3 F& c
莲藕排骨汤做法:
- V8 ?" i' M+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
+ ?1 i8 o( A x5 q" r, U8 j5.39.217.76 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
" W% H( |, j0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 公仔箱論壇3 c6 p9 ?. H% Q# c8 Y# W
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
& s- S! g/ }% p2 w. K) } 熄火后捞出葱段和姜片不用。
2 m2 A$ V, Z& q( }; r T6 r 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
$ h' ?9 J% Y4 I- H! T公仔箱論壇 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
* {/ Q3 y# D) Q. `" A& J 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 公仔箱論壇: v' r8 B6 m2 E1 U, W' I7 ^
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
' P4 L+ x$ `9 S* L: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的: k; Q' d7 L' s/ H. @1 I: g/ l
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
8 B8 O0 Q$ x* i. A( B+ C% D7 X. h公仔箱論壇 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
4 F4 l1 C0 f6 x/ f k& Y K 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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