先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
' O! u/ _ E! y: `5 {, s) M8 j2 t5.39.217.76凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
9 o7 |+ E. l2 k' c2 I7 Y) ?$ P公仔箱論壇莲藕排骨汤做法:5.39.217.763 C- z/ k1 h" I9 W o' D3 N! r
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
& ^0 B1 H, q3 d4 G9 m" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
% I0 o7 S' B. H. ctvb now,tvbnow,bttvb 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
6 D/ d8 ?7 I& ^0 P! C. c! {7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
2 X, j& B- C* Ztvb now,tvbnow,bttvb 熄火后捞出葱段和姜片不用。
7 ^. g1 I$ V/ S4 G0 d4 ^" _% H公仔箱論壇 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
. t/ M5 h3 O w. I' z2 C6 _公仔箱論壇 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 公仔箱論壇0 O1 k8 P' b9 n; }5 [* i/ a
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
+ p/ N4 _$ i% O( z+ Atvb now,tvbnow,bttvb注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 2 H4 x" s& r" ^7 L7 }$ y9 e
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
u6 Y" O/ X8 u; {) ^( Ctvb now,tvbnow,bttvb 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
( N4 S6 S; t2 n u1 g公仔箱論壇 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
- Y2 i. s! V- Q6 F 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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