先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。tvb now,tvbnow,bttvb0 g0 {+ Y5 ~3 R8 k! v j
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
+ }! X/ S$ c$ e* B% {# q0 c- {莲藕排骨汤做法:
3 c2 A6 R! S4 ^& U( h 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I3 h) k+ j. R V/ O6 s+ @7 c
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
$ N$ O) K1 w% C- U公仔箱論壇 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 ~8 O9 m) H) ^4 j
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
: N6 `# h- }. G 熄火后捞出葱段和姜片不用。
0 }% Y4 T; p v. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
: e, ]' i6 @# |4 ]2 ?- H5.39.217.76 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
4 C$ d8 o: V# W: v/ ~! q 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
7 a' n% K5 I7 r M1 ytvb now,tvbnow,bttvb注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
- ^" ]# E( h) n7 c1 Itvb now,tvbnow,bttvb熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
4 c1 e) V( t) D% p& y8 ^9 [ 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；5.39.217.769 R" p& m4 K O& o, i
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。tvb now,tvbnow,bttvb* X" A" h# D; T( k5 H$ {# s5 I) s
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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