茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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* I" d6 D4 d5 @+ ~. p0 W5.39.217.76許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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' g, o" n# [1 N6 ?5 |另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供. [2 W$ A* e4 K& c& b
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。: r5 P! \" S# s- k, D
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
% \4 E0 B9 O6 A! t5.39.217.76勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
4 W2 H6 b0 `2 e5 ]5 V切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。/ W! W- u9 T' H+ E
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，公仔箱論壇4 S0 N) F k7 `/ p5 k
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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" ~' R% ~# v" ]; u) q9 _4 t7 i' w先簡單過油40再水煮。
8 ^/ u/ Q5 l. V4 H& o& I# v2 _公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
+ m/ R5 g* _) e( h5.39.217.76與去除皮、籽的番茄共煮。
# ]# d& s* @4 v9 P# Y. otvb now,tvbnow,bttvb
& I# k. M7 ?% btvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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