很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。
, ^9 W' j3 a2 h% N# V6 G「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。
+ Y( U3 V4 v, H; S「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。4 C4 n/ J" _/ m4 P$ V# E$ y+ C
「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
! c/ H: B1 y' Y1 U1 e公仔箱論壇「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。公仔箱論壇 L$ |% k0 m2 p, d i
「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。公仔箱論壇! x3 U' Q* C3 P, b/ G+ l0 |
不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。" V0 i8 `& d: r. B- E- E+ |( C
雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。9 U+ H" h( G" ^
炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
. A8 r/ a6 l4 C1 e4 v7 d4 U4 r2 c5.39.217.76吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。! Q0 E9 y4 |9 o0 s, D
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唯靈
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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