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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。tvb now,tvbnow,bttvb& P7 C4 u( u6 ]
. m' I, X3 ~& v+ j5.39.217.76問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
: {) T' f! y1 E+ p9 I七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料 認真煮
( y7 J5 w8 ?, M: O幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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" d0 j/ r8 T [2 h3 ?# utvb now,tvbnow,bttvb■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。5.39.217.765 g8 J6 y1 r, \& i& x* v3 S7 @
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。+ m) J# m8 [! D' x/ J& Q
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。0 \* ?+ q, l, a- y5 [- f ? q* N/ b
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3 ^: I! w U' ^7 Q" C; Y2 e1 M■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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2 ^# C6 G7 y0 Z# ]& }$ l, V$ p* utvb now,tvbnow,bttvb籠仔糯米膏蟹5.39.217.766 ~% n+ K. `0 ~ o5 T
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$605.39.217.76( p; B& k7 j a3 N8 i
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。5.39.217.764 g- u% U7 H2 }. u( x4 h9 k V
4 Q# C" Q( m3 `+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z" |8 f; e6 H. h4 ~2 r9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘扇貝
, B0 x8 {! o7 k+ R% e U- X/ w" n時價，約$50，另加工費每隻$8
# V/ C7 Z+ V. ^■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。, J' I- T0 x6 Z; ?2 N; h
) y! U4 }0 V& _& m( F0 r: b6 {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) o9 V; E' ]' Y0 m* I
芥末炒蟶子) v$ w6 N" g* O. {% y- G
約$50，另加工費每隻$8* D1 Z+ o$ d! r$ }* E4 K# s- ~
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。5.39.217.768 A6 |- |6 I7 ]9 G7 @7 B d
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5 L9 _7 A# \- ?0 `7 H" F煲仔龍躉肝tvb now,tvbnow,bttvb1 y8 i4 k# w8 T
約$30，另加工費每斤$58
& h: g, G! D8 f/ ?5.39.217.76■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb+ w8 D, F' {! F$ @2 H
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麻辣涼伴墨魚頭
. ^# [2 A5 I- M; Q: |# F8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70
. D9 \% L7 \3 `3 U3 Y) X; `+ \/ D5.39.217.76■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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( D! |5 B) F; g4 i* I9 C公仔箱論壇紅炆龍躉腩; U+ H# V; J% o% B9 v% L$ I/ ?, {; Q
約$80，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb) D- C: A3 a+ i8 i
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。4 l% |; h4 E$ s% e0 |
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老四小廚
# \2 ]. Y& e2 Z# n荃灣香車街街市 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V% X8 k8 ^4 `$ i5 R
$ A3 Y% i8 W4 I3 x$ g% M/ S5.39.217.76靚海魚 每朝親自揀 西環海記
% n! G l1 T/ ]! Q& @* R& A公仔箱論壇大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？tvb now,tvbnow,bttvb. n$ I" Z* I1 d) n
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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