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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。公仔箱論壇3 m; v9 V* _ R& G: O I f3 k: `
) C( c& R& i" a問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。7 ^( K, ~) _ r- K, b
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
$ k' T. Q4 Y; K, c4 E: itvb now,tvbnow,bttvb七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 3 I- O& R0 x' O, G/ s
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外來料 認真煮
) m# p H0 W% Y1 S5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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. w: T' r0 i8 a3 n- Jtvb now,tvbnow,bttvb不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
: X1 I3 V6 R; k( e8 l( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; s* W/ l! _8 L+ a. k& J
7 k' C4 f2 c! h9 Q# E1 g5 D■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
" R6 s7 N6 [! \# j4 X5 Q+ H1 H4 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" E; {3 ?" i4 ^, G4 J0 o% e
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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" \0 {* I, i: Z公仔箱論壇■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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9 q' b1 E" q- U* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籠仔糯米膏蟹- t7 c5 q c6 ?3 l! K$ u$ T
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60" Z5 G5 Q" _; M% ^. W3 D
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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1 Y) u- C; `0 a6 i5.39.217.76避風塘扇貝
6 n* f8 l0 F; N+ Q1 ?時價，約$50，另加工費每隻$85.39.217.76; C# F* _. V. W# h6 V3 g5 \; G& N
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C% S: m# n& g8 A, o. ~, i, A" B' n8 m
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芥末炒蟶子
) L# K3 h5 [* ]" x$ j' o5.39.217.76約$50，另加工費每隻$8
v4 P3 z0 r& X4 L4 K+ `5 D# M■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。 d$ a5 k3 ^( d) p. a! o
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% R) B* x1 o: q; T0 F; |' }6 Q0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔龍躉肝
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9 J% }$ O* E0 v5 p c& Y$ ]tvb now,tvbnow,bttvb■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
4 j" @4 R9 G# `7 L/ C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _% j& a# ?% c: d$ h( l
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麻辣涼伴墨魚頭
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0 b1 m6 Y. D ]tvb now,tvbnow,bttvb■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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紅炆龍躉腩
: [+ K2 K1 @$ x4 G6 g約$80，另加工費每斤$58公仔箱論壇# {) T/ M0 `; U. X
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。( |- a" A w% x$ T, F
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老四小廚
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* D5 _9 W6 N7 n; s2 ^: v公仔箱論壇靚海魚 每朝親自揀 西環海記 公仔箱論壇2 u& c2 O) k* p3 I! }( x
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？* L* x* U% w& K1 |! h3 t/ l3 g
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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