材料
; ]; H4 Z1 f8 }/ @) q6 D% u- e0 F桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升5.39.217.76' b) ]( W+ b! w) S" {
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醃料- ?& B& D7 o7 O5 V2 q1 ^
蛋白 1茶匙、鹽少許
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做法
5 V+ f. [5 v5 L3 \8 G) B' v1 E公仔箱論壇1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。4 j5 |2 p+ r- [# X5 a/ |
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。公仔箱論壇" L" p% H) l- w4 X0 Q1 W, O
F) F, q; l |% l公仔箱論壇4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 6 \0 [! F9 W: F4 I- k
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貼士2 Z' e* A& s& P" K5 o' B# Z( K! v
桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。 |
發表於 2011-3-4 05:12 AM
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