提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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, e/ {" {; v$ A! `燒牛治日賣 200份& E1 ]& E# L* s. J6 m* N3 W
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：$ z2 i9 q+ d7 g/ L& O! O
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。7 J: v* r. d9 ^# k, R" C
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W% j. g( o1 H; e) ^* itvb now,tvbnow,bttvb2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。+ y; P; b( U7 W8 i$ o' U/ f5 k
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。0 s* d) Q7 v" V; |: c6 V
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8 H' v2 Z( P4 y9 H* w& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E5 |+ L7 A+ }9 h) |2 J
( w: n$ y' ?5 t, C0 D+ M( M* F2 ^燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r! M4 N1 d* t( N
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [ L7 L$ ?3 F" n! ?; b, O( J$ Q
4 y! x! w& k9 } y$ I熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
. S8 c6 O$ r; A# O) M3 ^) Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B7 g, V. @7 Z7 S* u
Hero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇# X6 ]) P% _: d% K
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb0 F7 }9 k; C2 E
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木糠蛋糕$215.39.217.76' a7 f2 M# h9 I; L- T; M
; o! S$ u. U: [- e0 v% i- p自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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% [; I* C1 @% _, O$ s- Z- m4 sJessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。tvb now,tvbnow,bttvb* m- s' h; C" i5 Y$ C. [
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)8 D0 I2 B+ |6 P' v: P- ]4 G
& j& c1 J6 W' `- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港式牛治要大火炒公仔箱論壇. Q3 U% b/ E' A7 {3 K3 S
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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; m% Y1 G) ? R( Y. D9 R0 ]5.39.217.76快炒逐格睇：5.39.217.76+ V+ E% t/ R% [0 J
% C7 { E& B7 ~) M* p9 W" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇1 x2 Z$ Z+ s3 |1 P
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) j: ]/ _$ M+ s: X! Btvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。5 b" k! m: h$ f$ X. O# x
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇0 H# c( b: B: h- c: X5 d* a
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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! j l( P4 D( w, |5.39.217.76牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 ( O1 k) G( J6 C I
( y* I% q9 E% a& E3 j5.39.217.76南乳豬手麪$14* C" f k1 R) B V
! R3 C$ S& D* t# o* z& w1 S5.39.217.76另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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; L2 K6 m% D% v# |新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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