提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！* |' r' j7 h# P5 d
6 B6 o) K# ?- p8 P燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb; M" w4 V t# h4 K" e2 X) H7 q
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5.39.217.76# F+ x; N) o3 X. [9 ]0 `5 C6 N
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製包過程逐格睇：5.39.217.76+ }" J8 d K& I' C/ l
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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& _6 H& ~( K& d4 }2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。: _5 k$ L( k; P
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。公仔箱論壇/ z! | ]& m' L2 J5 s2 t
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w+ Y7 b6 I6 ~3 e4 _
, q+ B' s1 K2 L4 O公仔箱論壇燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb) p' h# P" `' }& Z7 A; p
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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k: ^- w8 T! R$ p! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 K7 C1 g$ t8 O( G% \3 T; y& i
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 9 @1 z; H6 t8 b( E$ W
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食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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! n; K- k7 ]" @& W& A" \Jessy5.39.217.76" U% P$ ?) A6 O8 P3 U
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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7 j F0 n0 a1 p$ q7 d! K8 x* d0 HHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒5.39.217.76- S4 o; K9 R1 b: J
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
5 r* F2 M k- j% o, X" n) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x S2 |* i+ _- O5.39.217.76快炒逐格睇：' Q. ]' x7 K' ~" x
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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. j7 p1 A# d, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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. |9 u- w4 ^' w3 g( l* t) o5.39.217.76牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 0 r' r& B% H. I! G0 ^
- }3 B/ C6 q; _7 i6 r& }* n/ [7 M ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$14) p0 f) f% n( q& `) R8 l$ f
. J8 u2 L" i( ?: n: T* r( I另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h# r2 ~3 P% R% j% S+ `
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新香園 (深水埗桂林街); ^/ h! o8 d1 h- Y8 x/ }
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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