[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　
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( }% C3 u# Y# @" b/ v% P3 \1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　
; X8 \2 c" U: t# l2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　: W3 W$ e. D; J0 Z1 J- s2 o: M0 Q
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　公仔箱論壇7 h* x% D8 _% c1 h% K+ a
操作關鍵：　
' w2 K1 y. w4 h% M6 S  E1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　
8 Y/ d: e' `6 D! K. Q) `9 Jtvb now,tvbnow,bttvb2、鱔絲必須鮮活新鮮。　
+ e7 r8 j' N# J' L; a/ ~9 K" jtvb now,tvbnow,bttvb3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。