[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　tvb now,tvbnow,bttvb. f4 s; G) i5 j5 E! _+ ?

% {) O# q6 J" k1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　
9 r! k+ e" `$ w, R0 ], g; J! V+ ^% i2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　公仔箱論壇. m, W: ]& t$ }- J3 A! n
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　/ j. S9 p3 e- B: h$ V- A
操作關鍵：　
; E+ w  a2 ?$ x' [  E" U7 w4 ?1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　公仔箱論壇9 F: k' j% I; D( J
2、鱔絲必須鮮活新鮮。　
  n, |; r. X# ]  X7 c7 x4 \tvb now,tvbnow,bttvb3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。