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自己做西點5.39.217.76/ c& R9 K/ S/ J# E- E
+ ?! J! [. x& v9 \1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油泡芙（泡芙）
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& R0 \4 Z0 K |6 `tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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' h0 A+ N& y& ^5.39.217.76無) M G4 d" F3 V8 {
3 k" X- _3 R+ T- O( D2 z" Z, p* Z準備：9 u* P* E( x6 t
?烤箱——以220℃預熱
6 f1 ~8 B: a: s! j2 I j7 L5.39.217.76?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙公仔箱論壇# C8 @# X0 W+ W4 H, \; S/ q
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 $ T7 g1 q$ J/ ^7 W ~7 O
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
* p# ?4 Q" D( X2 e7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中，一邊1 r) H+ O; v( V$ K0 Q) ]: d* ~0 h
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 5.39.217.76: l( Z- H3 j# i
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
3 `2 W+ S4 F# r1 ~+ |/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
0 E A& c+ M# t+ x7 t" l8 j# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 ' z6 F) F$ d u/ j" l, r6 l
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
: S6 F- L# z( J: ` 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb, [$ b6 w* _# W( g) J
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
- l _5 x% v7 P# ^* e/ [1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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N! }9 m( B& [" \0 e& `7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
0 h/ t; N9 V' K F, U加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 & {/ P" Z* c. q8 h, q5 ~- t3 ?& S- z
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
0 k4 d6 T, q& h" L0 Q; |' f公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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