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自己做西點5.39.217.769 I, c& X+ M3 `% N8 V
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奶油泡芙（泡芙）9 _3 q+ f: ~, R; G* \. H, {" V
& ~% u" i3 t: k; b' c. Stvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙& P$ T, L# \( j! Z: A% n
% V7 x, k5 I! l" l: N$ O2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無
5 |2 K, e- q# B公仔箱論壇 公仔箱論壇4 p3 u" {6 o+ N7 h. P
準備：
- z7 Q9 V- v* I7 @8 m' |tvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱
$ b4 U* H7 ]" e0 N) L( Itvb now,tvbnow,bttvb?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O4 [$ v6 j/ E4 ]. e f
% ]! e* C: O' h' I! Z5.39.217.76材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 公仔箱論壇( F( k- e& |; m
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.760 J y+ |: s! U3 F* w+ U% P
中，一邊
( ]: e, q# v0 I- I7 a. p! ^- @5.39.217.76 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% [/ J+ S" B
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
' R3 p4 z4 t4 A6 W0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
6 z7 `6 G' n7 h7 N) w. ~+ G+ z5 F5.39.217.76將 1 [7 Q% S8 U( n. J h
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
! b u) }" y( o5 h2 [% Xtvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
+ I7 {1 E) f7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 6 O2 K: G# W! a. E% \, f
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇3 D$ T0 i$ ^8 w7 _
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 5.39.217.76( U! I5 d- o6 J- {
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb# K! B/ t1 q8 _0 Z' w' p; {, f
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 ) n8 A- i5 j9 f5 P" j
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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