[中式食譜] 虾仁拉丝蛋

咖啡愛奶茶

配料：
5 P; H  K) @- u2 q# w3 Z" E鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。 ! M/ c. N- Q, E" x4 p) f. T
特色： : }7 [& v+ G% a, p. e
蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。 / }% h' m2 {. u6 I4 j
操作： + p( \" D; Y5 X: T$ [6 x
将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。