[中式食譜] 南海魚茸煎蛋

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  q$ s* f) l% A# l: }tvb now,tvbnow,bttvb材料
8 x2 q9 Z& j6 h  \' |7 Z5.39.217.76魚膠 200克、雞蛋 3隻、馬蹄肉粒 50克、蝦乾 50克（浸軟）、葱粒 15克、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許
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1 U  q& F) H$ m7 u公仔箱論壇做法
: r' Q* K; N5 k- ^  R1.起鑊下少許油，用中火將蝦乾爆香，然後切碎。
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2.魚膠放入大碗中，加入雞蛋、蝦乾碎、馬蹄肉粒、葱粒，以少許糖、鹽、胡椒粉及生粉拌勻約 1分鐘至略為起膠。tvb now,tvbnow,bttvb% Z; p0 B$ ^: G# o, t  l
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3.燒熱鑊下油，將（ 2）放入鑊中，壓成圓餅形，用慢火煎香兩面便可上碟。# V" u" F9 y, T3 m  }) ]

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) y& X" ?8 B' ^3 z3 M$ Itvb now,tvbnow,bttvb貼士
+ b' g- e; a* K% s; z現成的魚膠質素不俗，可不必自己起魚肉做膠；但若做蒸釀或煎魚餅，加入適量蛋白、生粉、鹽、糖、胡椒粉、葱花拌勻，用手撻一陣，才可做到彈牙魚餅。
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