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龍蝦蝦子腸粉 $68
8 X l* ?' \9 I1 ?& P' X' Q" K' {腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。0 k ~% u. {) |* ~6 Y" u! w
9 J$ Q( V: ~. Y4 M$ |, Y' a若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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自家炒製蝦子 無限量添加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j) v* G2 k' \# S* Q
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
' w8 l2 b9 W2 i. n$ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^; e7 M* ?" l+ T
談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。5.39.217.76$ R; ]* o7 `0 g1 S ~
; u( B6 {& K5 H0 R4 L9 x要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」tvb now,tvbnow,bttvb7 p1 w8 M) z; f6 o* X! a
; F! Q* b$ d3 A0 l. \9 D. L* S" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀念前度 起寶寶之名
" _' ]" b' h# `. ]- d平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。) D. g! d/ ^; C# c6 b! a5 q
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7 [9 v+ d- @. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
1 D; t; v" Z5 @4 A% t% L3 |, n/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q) P7 q+ t' Q2 d; Y
2 r2 c' y3 R: D2 {/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。5.39.217.762 B+ c0 e, g4 _% |
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6 ]+ v6 J8 V5 J' q/ A) I* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?0 {/ M9 l! E0 g# F5.39.217.76龍蝦寶寶
8 D# G* A) C8 M2 ~5.39.217.76中環租庇利街喜訊大廈商場! U) I! x% Z4 @- q1 B
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龍蝦喇沙 $98
( h `2 ?8 u/ }即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。公仔箱論壇 u( n- U. ~. w- Q& P' s g" q
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龍蝦清湯烏冬 $985.39.217.76* P- X. O" |* b+ C& J! D: M2 ~) \2 M
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。公仔箱論壇) M/ E; `; q% d
& \! I% x0 X' q; u! o T1 R H, o5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^ _5 @5 l7 M
慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $1085.39.217.768 L, U3 q4 K4 r& e/ I' F1 m
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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) G5 e0 }" a* r0 O# G7 f$ M* @5 I L龍蝦碗仔翅 $685.39.217.76, M+ q9 l8 ~9 Q
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。% i. H4 N3 I' K: t1 e6 u
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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2 i" P& N, y$ E* b6 K; v公仔箱論壇熱選新店
" m5 f! I; S# y* q0 `5.39.217.76懷舊茶居 大賣老派點心
7 F" W0 O5 e( X8 A( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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) V; M5 w# \0 S片香馬拉糕 $18/ e" `/ K; W; F$ C
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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& I, e; L+ i V) K. \鮮蝦腐皮卷 $25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J6 Z) r1 L( X# Q: e
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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6 z! r# X4 y2 F. Y9 f3 p7 G' Htvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。6 ?0 ~. E0 o* b8 L7 j% f
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老馮茶居tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 S6 S4 `! w1 h
元朗大棠路5.39.217.767 }) \& o* l1 W; Z# G
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
! p& i& a1 s8 Q& O' y. e公仔箱論壇禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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3 x: l) [9 q4 f4 T; U, g2 e公仔箱論壇主廚發辦特選套餐（輝）$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }- X5 t Y/ B4 Z y9 W
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。9 }) ^4 S: F# u
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" F* X; t7 D8 p9 z前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。" S4 M8 C8 y4 c/ H/ a. y
; O# _5 Z" n q& d1 f黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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0 U# E$ p! c4 [, y5.39.217.76鮨輝
+ r6 r/ L2 X, [5.39.217.76旺角西洋菜北街
2 S6 k4 N" l5 O2 X3 Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N: _& {0 J. W4 J. j
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮2 o" @' M9 c; o" ~1 {# J
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。tvb now,tvbnow,bttvb) P# x$ t( \% \$ | k8 W+ q) s
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: N4 j' L5 S. z/ J" E炸醬年糕湯 $88
& I7 u" l9 e/ E5 }以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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/ b4 r7 N: Y! g+ U2 A/ G5.39.217.76韓式八爪魚鐵板 $220
% ]8 t2 I& H6 f- R各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。8 t) |0 X- h+ p% P; ~ J7 L. A
7 Y8 E( X$ E ]6 A9 h' k, ^; atvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。tvb now,tvbnow,bttvb t+ ?$ N" I1 F% X# i# ]
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Kim's Spoon- Hot Pot
! ~8 O. }! A! M- A, [* M公仔箱論壇北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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