5 \4 q1 c" b, o, C# ~% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦蝦子腸粉 $68
% S2 W% u) `+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。( i: x- @' [6 l! T3 ^2 W
+ m8 U/ ^0 o m, i5 _tvb now,tvbnow,bttvb梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。5.39.217.76- h w+ ^2 J! i* t& ~2 a! k
6 N7 K) H2 B* R7 v若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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自家炒製蝦子 無限量添加$ V6 X9 `8 f& u+ d! [ W& I6 }# r' J
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。# b' @* n3 Q/ Z
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s: F/ N2 ^; N. h8 [ S
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L4 ~( z* l' K* e( r
1 F. F* s/ d! T% E) a. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀念前度 起寶寶之名
# F" T1 e, \- Q, ?: k平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。公仔箱論壇! ?' i* j: y9 G: w6 i$ d, F4 d
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% K( t F- H- \, v9 l0 S公仔箱論壇餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。公仔箱論壇5 A$ G. { _. ]( ]+ w
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) c: G# z' b2 B5 q2 \5.39.217.76公仔箱論壇8 s4 m- v1 J$ k1 c/ N9 E) Z+ V
龍蝦寶寶
5 ^9 T+ B2 t) i" q* U) M中環租庇利街喜訊大廈商場
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! M" V; d- ^2 X3 O# }4 ]/ B4 L7 W( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y& F; A- Y( |8 ?; ?0 n+ f# D' s
龍蝦喇沙 $98' E, H# ]* w+ I
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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2 @( d t K8 N0 l% k+ r$ M公仔箱論壇龍蝦清湯烏冬 $98tvb now,tvbnow,bttvb# R8 O3 }% X3 z2 i/ |" z7 e) {
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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[3 q }0 m8 w2 }8 ?3 v' M& k% D公仔箱論壇慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
" H& g, C( p, M4 r \; Y公仔箱論壇三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。公仔箱論壇. X' Q, }6 ]2 m8 v; d
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龍蝦碗仔翅 $68
Y( [. l* v. |6 {/ Ftvb now,tvbnow,bttvb翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。; f! J2 V4 f( G; L7 G
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- l: M% A/ S7 m+ v' ]" g9 a$ Ytvb now,tvbnow,bttvb薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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+ q, K: M( }" |5 V6 ~- _4 d8 G3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^6 D3 c/ q7 \) e% `" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店 公仔箱論壇0 d8 @( }7 T; ?2 {3 I! {% Z- J
懷舊茶居 大賣老派點心 公仔箱論壇- w* C7 v2 y8 s' l6 Z. |- b+ p
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 ; v" O3 k, Q( W" m U
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片香馬拉糕 $18
3 F% [1 y' F2 R5 ?tvb now,tvbnow,bttvb顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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% L: G5 J# G) U4 k# p. X* U鮮蝦腐皮卷 $25
6 Q$ L( b' {. n/ z' [# ~3 D7 y公仔箱論壇金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。公仔箱論壇4 |2 {3 P) }% v2 u0 Z& B- C& W8 x5 \
9 ^4 j4 S% e7 r4 t2 u老馮茶居
- N# q+ t1 `. [3 S! x/ r f公仔箱論壇元朗大棠路
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: W) z4 D" t! e' o8 \. }( a% |隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }! ` l& o1 ?2 f6 K. _* F; H
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 5.39.217.768 ?+ ~" E# ]% d1 F4 k8 h
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2 f3 O! Z! c( }: T' A5.39.217.76主廚發辦特選套餐（輝）$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ], X) J1 \% R1 ~" ]/ u) X8 L2 N- ^
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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2 b! E1 b" z$ E" q8 N- s( V公仔箱論壇前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。公仔箱論壇9 e3 B+ D, i9 F) t) X
* T) M- |( O+ x8 t# l黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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, T! f/ e6 T9 _: A+ g$ u" Ntvb now,tvbnow,bttvb鮨輝
6 u4 ^" I+ M2 V6 m# A5.39.217.76旺角西洋菜北街5.39.217.76& t/ X( s* ]7 G/ E, U7 C* y% g, C' e
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3 F$ B3 W1 J& ^3 ^2 _5.39.217.76韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {3 b2 E7 `# C& [/ C' d
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
: x" _0 V+ ~. z W) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% X9 n/ g3 W- L C6 otvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯 $88
0 J+ [8 z, W& V1 j3 G$ j' U' z以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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8 g1 J& U* _2 F7 k6 _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. ^6 ^" Y4 {1 F! a+ O
韓式八爪魚鐵板 $2205.39.217.769 y! I2 ^" n/ j) p0 _7 k; U
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 o" @5 n9 V8 M3 g, y7 u
4 |, R& r, k9 |3 w; B. t9 h; X公仔箱論壇區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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Kim's Spoon- Hot Pot
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發表於 2015-6-16 05:24 AM
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