苦瓜味苦，家常食用多作為配菜，如苦瓜炒田雞，苦瓜炒牛肉、炒蛋，苦瓜煮魚，在暑天佐膳，都有清涼消暑的功效。粵人喜以苦瓜與豬排骨豬肉加黃豆煲湯飲，佐膳及食療一舉兩得。苦瓜清炒時略加蒜頭與豆豉，味更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb4 f1 o, ?- r: g) k+ U0 h
有些人吃苦瓜，為減少苦味，每用鹽醃過又再用清水泡過，或者將它來一次「出水」，雖然在吃時可減少苦味，但減少了苦的風味，將苦瓜所含對人體有益的成分亦大大減少。0 Z7 L% K- p% V! n
苦瓜中含有苦瓜，近年有研究指苦瓜有降低血糖作用，適合糖尿病患者作食療之用。由於苦味性寒，胃寒體虛者慎（少）食苦瓜。特別是體質虛弱之人，雖然出現身體發熱心煩現象，若口不渴、大便泄瀉者，不宜多食苦瓜。公仔箱論壇6 V" Z4 K5 g! }
以下推介三款苦瓜湯膳，材料配搭考究，如適合糖尿病患者滋陰清熱的苦瓜滾鮮蜆湯；適合高血壓患者清熱降壓的苦瓜海帶瘦肉湯；還有適合脾胃虛寒者消暑暖胃的苦瓜薯仔湯。
0 A8 O1 V' c8 D3 g% X5 P5.39.217.76苦瓜滾鮮蜆湯5.39.217.76! [6 K* |+ `( m+ H+ R3 y
材料：苦瓜1條、鮮蜆250克。公仔箱論壇, X1 `- O3 [" E* L4 |" @
調味：薑10克、蒜10克。
+ @- K$ v( x( o' j& O4 l) v' O+ ftvb now,tvbnow,bttvb製作：1、苦瓜洗淨，剖開去籽，切成長條；薑、蒜切片。2、鍋中加水燒開，下入鮮蜆煮至開殼後，撈出，洗淨。3、再將鮮蜆、苦瓜、薑片、蒜片加適量清水，以大火燉20分鐘至熟後即可。
7 c/ O' K9 u6 A( g功效：苦瓜有降邪熱、清心明目之功效；鮮蜆高蛋白、高鈣、少脂肪，有補鈣和滋陰補血的功效。此湯又適合糖尿病人滋陰清熱之用。
; `, S+ d6 |. I4 f" \tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜海帶瘦肉湯
, f' ^% X0 F9 S: R) R+ N公仔箱論壇材料：苦瓜500克、海帶絲100克、瘦肉250克。
3 F# x: }6 k3 j% u2 r: L/ `調味料：食鹽3克。
5 w- I9 W! H* d) l7 }- l0 j公仔箱論壇製作：1.將苦瓜切成兩半，挖去核，切塊。2.海帶浸泡1小時，洗淨；瘦肉切成小塊。3.把以上原材料放入沙鍋中，加適量清水，煲至瘦肉爛熟再調入鹽即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 U7 j! `) h- i! u+ u! u8 ^3 x
營養與功效：苦瓜具有清熱祛心火、解毒、明目、止渴消暑之功效；海帶可防治甲狀腺腫，顯著降壓和膽固醇。此湯清熱解毒、預防疾病。5.39.217.76' g/ [* j! R! W" v# p' H7 h! @2 d
適宜人群：一般人都適合，尤其適合兒童青少年。此湯適合高血壓患者常用。脾胃虛寒者忌食海帶。! b1 {0 M7 Y, {5 ]$ r- [( }/ Y4 ], n7 H
苦瓜薯仔湯公仔箱論壇% {- J# ]2 |: E3 Y( C1 v2 S
材料：薯仔（馬鈴薯、土豆）150克、苦瓜100克、無花果100克（如體質脾胃虛弱者，可用紅棗4粒代無花果）
9 f3 r8 K, Y% W: o9 i調味：鹽6克5.39.217.768 n: L* \+ Y: h n1 @4 t0 q
製作：1.將薯仔、苦瓜、無花果洗淨、苦瓜去籽，切條狀，薯仔去皮、切塊。2.煮沸1500毫升水，將無花果、苦瓜、薯仔一同放入鍋內，用中火煮45分鐘。3.待熟後，調入鹽即可食用。; \# J# C3 y% s: k: i5 `8 U
營養與功效：中醫認為薯仔有補脾胃作用，又含有大量膳食纖維，能促進胃腸蠕動，加速膽固醇在腸道的代謝，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，寬腸通便，降低膽固醇，預防腸道疾病的發生。此湯也適合素食者常飲食用。 |
發表於 2011-8-13 05:57 AM
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