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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。
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/ F7 p3 \5 @; C! ?$ F/ w' m, y4 B鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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& e/ O5 Y" z) Q- Y h3 F* Z) q公仔箱論壇秋冬當造必吃
3 [. O d. Z5 R; |4 g( P& ~) U白子壽司
: J: c' |. g' |) W* g1 e" L% f白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。公仔箱論壇$ Y* @' I, L( m2 J, P! ^! G
4 D' N: j5 ~6 h" w$ T' s8 Z秋刀魚壽司公仔箱論壇 e5 G' T- ^9 W5 ^5 A; t: `* ^
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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% B( F: y+ }/ vtvb now,tvbnow,bttvb毛蟹壽司（$100）
, D9 O, k/ S( \! U毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！5.39.217.76! v" S" m) E& v, P; s
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白蝦壽司（$70）tvb now,tvbnow,bttvb5 C, E7 f. H* G" ^/ r
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。tvb now,tvbnow,bttvb# b8 N4 D! B1 |$ J
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特色推介公仔箱論壇. p1 X" ]7 d5 F+ ^1 i5 z
鮟鱇魚肝（$160）6 g1 `) P( }8 X; D7 _* E
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。5.39.217.769 P4 i2 Y7 ?+ c
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黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）% c& i) d* p* l& ^
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。公仔箱論壇7 y) z1 m1 _5 n1 M0 N
. l& P" s2 ~" G$ t- X三色吞拿魚刺身( _ T& V k3 C( G g6 M
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
: ?9 k3 ~9 r2 J' m3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% N9 M- L. Y2 N8 u0 }/ j
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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