材料
& K, ~3 {' A: I7 X! R% P連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）公仔箱論壇: U" _5 X" W. |) c0 T) a( X( ~5 h
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調味料
. ^( m& u; ?, d2 M蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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二湯材料
3 h- i P; x8 w, C公仔箱論壇鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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' P. f0 t1 t% p6 L1 {: K5.39.217.76做法公仔箱論壇! ?" v4 k& L) B4 v5 G
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。( o7 U+ Z' e# a, H
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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3 @; p; g' X8 p: j# N5 T0 h3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。) \% Q/ D3 Y5 i$ j6 z
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。tvb now,tvbnow,bttvb" c5 h2 k$ o3 k/ z) Z6 W6 H! w
* S3 B' I; }- ~8 b8 L7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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