材料6 H6 g: J) ^0 K% G
鮮蛋麪條（灼熟） 355克、米粉（灼熟） 220克、通菜（灼熟） 60克、芽菜適量、熟豬肉片 230克、蝦肉（去腸） 100克、烚熟雞蛋（一開四） 2隻、糖/鹽各少許、炸蒜茸適量7 O8 W) k+ Y( `6 |4 ]
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湯底
4 I* R( Y: _5 m9 B' A1 w公仔箱論壇蝦頭和殼 110克、水 750毫升、冰糖 8克、排骨 215克、鹽少許辣椒茸：乾辣椒（浸軟） 10粒、乾葱（切碎） 3粒、蒜頭（切碎） 5粒、水 1湯匙、油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 E" J5 [' ~* j; u% n3 i" N. n! h
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( J" j7 y7 f% Q9 u Mtvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.76! ^7 L$ u* |( w; f r Q5 i3 ?" C1 F
1.先做辣椒茸，將乾辣椒、乾葱碎、蒜頭、水倒入攪拌機打至茸；開中火燒熱鑊下油，加入辣椒茸爆約 3分鐘，盛起備用。
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' f2 o6 W& \8 P& ]2 ^2.原鑊加入少許油，開大火炒熟蝦肉，下鹽、糖炒勻，加入少許已炒香的辣椒茸拌勻待凉備用。, P( f" n& L/ A8 o
0 O" \0 W6 D* d m) l4 Y5.39.217.763.開大火燒熱煲下油，爆香蝦頭和殼，然後加水煮滾，調細火煮至少 2小時，直至湯變濃及有蝦味，用隔篩隔起蝦頭和殼，將湯倒入另一個鍋煮滾。5.39.217.76: _6 L7 z' H' ]% N; g! A5 y
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4.燒滾水，下排骨汆水備用。公仔箱論壇 T( a) v, Y4 S$ c: [% i5 K
" G; Y {) t7 l/ }3 }1 X2 |% \tvb now,tvbnow,bttvb5.將 1湯匙辣椒醬加入蝦湯中，再下排骨，滾起後調細火繼續煮多 1小時 30分鐘，加入冰糖和鹽拌勻，至冰糖溶掉即可。tvb now,tvbnow,bttvb E/ v: k k: e' e
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6.將適量的米粉、蛋麪、通菜、芽菜放入碗內，倒入熱湯底，然後鋪上豬肉片、蝦仁、蛋、少許辣椒茸，最後撒上炸蒜茸即成。
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發表於 2010-10-12 05:34 AM
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