1经典中经典 - 辣鱼蛋 - L! M8 g5 v, E* X6 U
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。tvb now,tvbnow,bttvb& f1 X' V8 ? O( ` \: m4 z' F8 i
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。
|0 Z! U8 X ]; Y1 L) O6 f" A) e$ ttvb now,tvbnow,bttvb基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 公仔箱論壇0 M2 Z, T* E9 ?
02绝版瓦砵 - 砵仔糕
3 R7 Q: C. }( } v5 n5.39.217.76砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
3 V f7 H8 t! h$ a/ x5.39.217.76在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。公仔箱論壇) R4 P7 W9 G8 @; i2 A
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲) x% I* U5 G+ p" b
日卖出2,000个。
) T- z; R8 p) s- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03日卖500底 - 鸡蛋仔
0 }7 ?$ v! k1 v0 C五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。' q2 r! P$ G) z, Y, E- Y8 Q2 i
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！
o t9 D: b. x6 v: q8 W/ itvb now,tvbnow,bttvb04明星至爱 - 鱼肉烧卖王
0 G" |! b" k0 X+ Gtvb now,tvbnow,bttvb绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。5.39.217.769 \( e( }5 ], w) h( x
潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」
6 @$ t: y9 W; D3 x! E: S% G# b5.39.217.7605臭名远播 - 臭豆腐 公仔箱論壇2 r- _8 \7 R, b) t) B5 i- F
本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。$ ], l2 g5 C8 W# D
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
' w. Z$ L6 g9 F4 u- k3 qtvb now,tvbnow,bttvb06廉价富豪 - 碗仔翅
2 I- Q$ S9 o+ X9 l7 t: G1 y0 y碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。tvb now,tvbnow,bttvb" k9 j& X: D7 h4 K( S1 t& t
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n3 f6 s- F$ V% L2 c
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。
6 N, b( L7 ]: D& ? v1 ? f+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。 公仔箱論壇' O, N( R. F: Z" k- W& Q, H
07三点三 - 菠萝包 8 ] L3 H1 {" W3 X% u8 d9 h& `7 m* v! V
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。公仔箱論壇+ ]/ p6 j# D; |6 m* m
正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。
5 {+ Q8 W. q' C) e" q. p公仔箱論壇08爽甜 - 猪皮萝卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P: n: |' I$ S* m
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V; H. K6 G1 [% C2 K" e3 s
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。公仔箱論壇% z6 L T2 W# k) o' G4 v+ k8 N
8 d% |- o4 H2 @09港式甜薄饼 - 糖 饼
( @: M3 a: B( R公仔箱論壇在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
0 V8 \; Q! F6 T2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。公仔箱論壇& [8 y! f7 g( @6 v" d3 {
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
" q' Y/ }2 Q1 {: g. w公仔箱論壇饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 公仔箱論壇3 M4 v) i5 h' ~5 e9 h7 {5 Y+ e
10松化香甜 - 蛋挞 ]( x: n& m% I" R2 _( o- i& J
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蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。
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檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。
& Y, }! s: _! N+ Y8 T11失传手制 - 芝麻卷 公仔箱論壇5 s- o7 I$ @) B q$ M' P& _
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R, ` R6 N( g0 w5 E- I
真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb" j j* }; R, O
12香甜暖胃 - 煨番薯 $ K7 W9 x# K$ }+ z5 o
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。公仔箱論壇/ G U. L; |# g0 @, I4 e& |0 B1 f
像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。tvb now,tvbnow,bttvb$ G2 O# }$ q% K; m( `" R
拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
3 n. v# a: j ~) t4 p7 x公仔箱論壇13贫穷产物 - 猪油渣面
6 I) m6 o# V! ^8 h9 N; atvb now,tvbnow,bttvb猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。
; h$ R( h3 { s; |$ K) B, Z公仔箱論壇英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L$ W7 ?% X3 I4 b/ f2 {4 C
14名人捧场 - 沙翁
! |# d f5 ?! [/ [公仔箱論壇沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。' s- z8 P: `( J
泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。tvb now,tvbnow,bttvb. \ y0 T+ L2 Y$ x3 J
15极浓 - 热蔗汁
( F& l; G. {% @) C三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
- F' ?1 y% T- W$ ]+ V/ D* V公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。
% e7 R" \" n6 O' L1 P/ j「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
& I2 m8 I2 d" o8 Vtvb now,tvbnow,bttvb16冬天必食 - 炒栗子
- c" y6 C( j: l, P3 R9 k* L) w7 g7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。
9 }& c# t: l6 h0 a! j, `今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 公仔箱論壇6 Y& q) C6 W* c0 B3 W* P
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
' x( R9 Y0 w8 j( L4 t8 Q17暖笠笠 - 热粟米 公仔箱論壇; N8 v9 ~& V, W
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。公仔箱論壇+ w0 G% {6 R% `
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在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 3 o8 r5 q, v- a+ @: ~
18赌仔至爱 - 马仔 ' {6 S) t; f5 [6 q5 o$ `
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。
4 s5 H% u1 f. E, Z. p1 Q5.39.217.76在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 , ~9 _. k* B! C8 j
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 ' W* C, x+ K6 a9 R
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
* S' \8 ?, V6 h2 @多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。. l) e- B) F9 T8 B6 I
何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。
& w* y2 X" p( I6 f' ^$ A原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 ( Q/ b% }0 A- c% | V
20清香软滑 - 香蕉糕
1 q1 A: o) p2 M# _1 i- t公仔箱論壇小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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