美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇- R8 X' j! t9 F% {5 D* d
7 n' t* D' S$ l1 u8 H, h. ]0 ]3 i潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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+ {5 [8 X7 D& h公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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/ Y) T: p/ ]/ i* ~# X% Otvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb! r* a. O& [/ [% l3 O( } m* q
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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7 m7 v) b; i3 J% m( |' e7 n4 L潮州美食& X5 o2 F. b5 h
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”3 o4 l( [$ M9 O) L% G; D
/ Z2 m2 A7 Q* [& m) C9 W至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb. H f6 Z4 i: c# Y4 ]
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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1 V6 ?, a8 @* Q' M0 M" _陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。, v: N p8 M8 {. R+ |& \. ^7 H
7 v$ s) F1 x" e7 J" c! \“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。" p2 Y H: c( x2 R2 e
7 G$ s" c" w+ n公仔箱論壇做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb7 ~$ g& F5 w# [0 f( T% `
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 @7 A) {: E( |: R
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb, e8 E# y* `* j$ z
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕
6 k2 l# A9 S8 k8 H地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
9 x& K1 w. |" J$ utvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號
+ l8 z8 H |2 ~! h/ V y2 O& r營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
' \) B" Q! i; g9 ~1 Q% d6 R) D& }) b4 i5.39.217.76聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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