美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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) x& X* t+ j! _% H$ [- Ptvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.76; {% `+ B8 M0 ]$ w* I
4 Q0 F' S% p1 F6 h' H1 Q, otvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb6 R: I9 E# r& g2 L6 h
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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9 p' n, a! `4 i/ u5.39.217.76“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, s7 v2 |. D0 @9 o1 z6 b3 R
' b9 w f! t% `6 V- B5.39.217.76潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z% D6 V; t0 z- V
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”+ v! s) P2 o3 \, ]2 U2 T
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。5 O* O* W4 b1 R5 R
3 q# E0 u# V( u% Z% l0 d7 b5.39.217.76“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @3 k% i w; L' G; o* \0 [3 g
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法變化越來越多& |3 w3 c Y' k# O8 e" _
, G4 F* L8 z7 b3 [2 M7 N. A5.39.217.76有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb: X) G Y" x* E
+ v+ P- l; ?+ V' r& ^“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
" z! M- n: Z# H, K$ }( K. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N5 A( L3 D$ T0 e5 Mtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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6 A) I+ V# c# r/ l公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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5 Y3 Z9 u+ [! Z u7 `6 q/ E: Ntvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb% N- r2 E) q/ ^ P
1 ? S- {6 H5 x# b做得太軟太硬都不行
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5 O) Z) C. F+ Z% J公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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, C3 E/ h0 U8 Q8 r6 y3 h! m5.39.217.76陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x; N0 o' F }- E- J) B, O
$ T2 d5 y! b: S7 Q) |; b3 v“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”tvb now,tvbnow,bttvb/ @$ m- |0 P+ l9 C& k j) K, b2 s
; m* ~7 q+ w" s% [! y$ Z$ F, `東圭納大樹下菜頭糕. Z$ A+ \, L$ c! h3 m' N
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇" i g" }/ K Q/ m+ _" P
檔口：6號' r% W% g' G3 Q- a `
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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