美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb& X. w1 C# y6 b, D. _
; R5 R0 v0 A6 N* `2 n潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。3 w- z6 u0 v% p c
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N6 ?9 r! A6 V# K( j# i
+ c# F3 r |0 a8 m h$ Y: l5.39.217.76“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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: I1 W. ~: f; P公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
- {4 L, E* z- f4 v' W ]0 M/ m+ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, o' n" `. P# J2 _9 M0 Q
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”5.39.217.766 N% t) ]6 K" e
: T( P9 U0 B% t; x7 l潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.768 }- e6 M- I( v7 N' {
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb& E4 h2 h1 {! r/ r' N, H
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb% ^2 c- u+ x* d( `
6 R) @( P6 y: l1 E5.39.217.76法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb* x6 K$ K& T, n$ T# ]# _
; q3 b: Q3 u, K! L公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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9 @: P$ w, b! I0 Etvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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4 f% Y; l& a- F; S' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。$ C6 y2 `: Y7 X& x4 _4 z* o2 N. ~
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”; t' \- F( G$ b, K
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行
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$ g; i& i/ |! y) M* l) B% y“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”5.39.217.76$ _" ]" e6 s5 j
/ h2 `9 p( @% ^/ e( Z5 N' N9 s# a東圭納大樹下菜頭糕
5 A$ t: h% e$ S$ R4 u" c地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇% j: n& s& V: }+ V) U
檔口：6號
$ o0 R$ a: Z6 ^! R公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.76" K% v/ @: v4 X
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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