美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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) `0 Q% k& Z6 V3 J2 `# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。$ n% o, k( {6 g
. T: Q! x; ]: P" g# ltvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。- C) T! v$ Y) s* {& a& [
; ? U: E* P6 m) y$ d% V# [6 ^公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。, ^+ f0 z3 @0 U
0 _% U( O" G$ `# ?7 qtvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W, F$ K+ O. M, ]$ Q- l! d' P$ J% K
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潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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" o [' R6 g8 n' l3 _“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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0 i* A/ ?* [( {7 @) v2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多 B8 |' E. J& J. h* Z, g3 n+ U
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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- z- a/ ^% b- N0 O2 V8 }8 L“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”7 l+ e+ V" ^& a
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇5 `9 I/ o" f3 d1 v \, }5 {+ z
, Z( m6 W6 [3 F0 i! v' H2 Y公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
1 }( w, T- t6 `7 t9 C& ~( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y& h6 V' E* t菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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; e$ x/ _6 |$ Q% E3 _9 Q+ o5.39.217.76做得太軟太硬都不行
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5 _- @4 K$ s" o; x! R- ]( i“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”; e/ p7 E4 t/ |3 |
4 t& z2 Q: `; h; |公仔箱論壇陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e! B- m8 o3 U) X& f) O$ Y
7 {1 w- E6 V( p6 Y x# t: W/ d+ ftvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B* z- i+ D, Z9 n
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東圭納大樹下菜頭糕
% x( L8 @0 |) ~$ m0 {% y地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）9 A, o* c6 }- e8 O/ _# k; V
檔口：6號5.39.217.762 R8 V. I: \4 a' a
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。0 ^: s( o2 G+ _0 k! g
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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