* e$ ^: l1 k/ x( p1 Q' Ytvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb6 H ^7 k5 q L$ H$ m+ B
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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& S9 h- Z; \& c+ a C7 N0 j/ ]2 M準備：
) g. _$ y( A: a* m! r/ y0 ttvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱, z6 P2 _8 l8 }: | o5 j
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇! n+ g7 D' r( s. B
7 m5 G m4 U0 ]6 dtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 # k% T! B" T* J8 p8 V; i
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 ( w ^) b6 \4 f7 P+ P3 g
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
; q: N& I1 q T1 D+ g取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
; ], [; H4 J8 d4 z8 f) |tvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
5 X' `1 b; f7 {/ V9 s* `5.39.217.76將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
9 c+ I* t# p f" E( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb. x* ^/ T6 u" S* Q4 `- _8 X4 P1 x
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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