材料：2 u+ _: T& r! g
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。4 \2 A; J& X# y! t
/ ~, j6 l, g0 `3 g" v) ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：# u4 T' E# C. ?4 ?% w) C4 g# y5 T
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。公仔箱論壇0 J' O$ O- d0 w. b
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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& {* \( T+ \' Q- g/ }, N" s$ H鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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7 |1 r/ p9 q8 W0 m+ Q- V3 X" m$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：tvb now,tvbnow,bttvb# v. u5 j" t2 K, H9 ^; C
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冬令進補。" I. b/ f. h7 u, d- a; A& K. h4 V
2 a& a& u* e; I' v* i: V% p( k& ltvb now,tvbnow,bttvb備註：公仔箱論壇( r/ ~2 o6 z% N2 G
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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- F; w l! H* k1 n3 O/ Q* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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+ Y9 B5 u4 a1 T$ X& l& Ftvb now,tvbnow,bttvb這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。5.39.217.763 u6 c+ z) t7 O& d8 |
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。3 c1 `# Y" R- w7 e
9 X' l: }9 p& W5.39.217.76老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。 u7 @& D/ W7 W& }9 g! r
+ l. T9 s! e) v4 `$ M9 J' b% `公仔箱論壇薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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