材料：2 ]4 M. ~/ ^% V& V1 h* ~( u2 _
% o' |4 m0 L- V5.39.217.76紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h9 ]+ e( |. r" c% q1 x
u) M% d l3 Z5 ]* |' [0 W+ q5.39.217.76做法：5.39.217.76& z- e0 k; ?1 d# v; ^
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
- P6 `4 X9 F! b- H2 O+ Ctvb now,tvbnow,bttvb再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
- S$ c: l8 o2 T G) l5 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g2 j8 o+ x: W2 d( G! a% n4 n
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。1 ] X& N! ^7 N
8 g# v8 u9 ~' Z8 K8 k, @+ m( D+ |在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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# [) A3 h: u# t0 ]0 Q* H5 [鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 K4 L. ~( d1 G+ N) Y4 ~3 a! b3 {6 T
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. O r M. l7 h' x5 f' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬令進補。
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7 Q' i( I5 ~; I$ ^& z. T$ ktvb now,tvbnow,bttvb高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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2 Y) o) G2 N' y0 V& H7 Jtvb now,tvbnow,bttvb米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。公仔箱論壇9 @6 U( g$ |3 R) z/ r) l. r
, a2 I' X0 p: \, X& [這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。tvb now,tvbnow,bttvb2 \" j; s9 p& Z E: F7 ~. A$ a v
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。$ R3 [) ~" y, j, G0 N$ _
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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7 F' I# r% Q+ s" R- @2 N, H薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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