材料：公仔箱論壇& k! J; |8 l a) W- p
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。) k7 A& e% [0 Y6 f
: S+ u: d$ B6 o$ B& h# }' k. g1 V5.39.217.76做法：
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; P3 @5 A( y9 l! ]- o5.39.217.76鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。tvb now,tvbnow,bttvb- l) o2 M; F2 w2 h" q
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。) y# S# g0 s8 ]
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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5 n. t4 E( [4 V0 t0 n: U* T! i5.39.217.76功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z6 A9 }* J$ [9 B1 r! U
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冬令進補。5.39.217.760 P# ~1 U5 P5 S
2 H" A( |" Y6 f% L/ M6 q1 h5 ?備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v5 d' o3 U: y# N2 \) j+ e
; b# D# L# R% z1 i6 S: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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9 f$ ^! k/ ?: D& _ `$ ntvb now,tvbnow,bttvb米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。: @% u% O! X8 {6 J( a" z) x7 `
; B; Z$ [7 o4 I( J7 q# q+ \5.39.217.76這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。! W7 S/ t, J' L' p
. a R: z2 T- Q7 c# s: g. f9 j公仔箱論壇老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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