材料：1 f: c- |, g% L# ]
# }, o8 e* u! v1 b) Utvb now,tvbnow,bttvb紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。1 R5 o" ]4 c: W m- s* n1 `
2 i3 w) s: ?3 [+ K) G( h. `做法：tvb now,tvbnow,bttvb; K" A- C# o/ X ?% U
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。4 O& [& N. b' u* r( m5 e. t4 i
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。: U1 D1 M. }) r, P( T$ |
: d1 }6 g- v2 N' L2 }大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。" X; o; [: |1 _8 E& i! F
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。5.39.217.76: E/ `, X- c0 Y
; ~1 H1 R+ ?8 ?1 a公仔箱論壇鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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功效：2 u& c, s% w$ C+ H+ f4 A
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冬令進補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r4 P% E2 H9 A& t7 n5 G
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備註：tvb now,tvbnow,bttvb6 S0 k! N( V3 I1 U
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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0 M/ s/ A4 b9 F. H* m5 @公仔箱論壇米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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) m" q, O1 }) N) n% M: |3 K麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb; _: C8 Z! k+ H+ P3 h2 v
# M6 s7 T9 j2 p( \薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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