脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
' o+ |+ Y4 h8 i. Atvb now,tvbnow,bttvb，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
7 N& y! o; \# W7 I/ j" ~甚麼是脂肪？公仔箱論壇% y: u# _/ x: {* e- j/ |
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
6 ^# H: {% Y' P8 V) ]脂肪的功能
4 t1 S2 J, \! s$ Z3 x' A公仔箱論壇1. 提供熱量5.39.217.76' H4 o3 ?- b2 }
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
9 z* ~: _4 P- t/ h3 F" D( e公仔箱論壇2. 促進脂溶性維他命的吸收tvb now,tvbnow,bttvb7 s% N f: F @7 B! e
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。公仔箱論壇: _! |; u2 J. e! W
3. 保持體溫
& M8 h) O0 Y+ o) N) }# d 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
+ p- t/ _' R& ]! F公仔箱論壇4. 保護器官
7 a9 G8 Y# n; b1 e" J' V 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
q" r+ e7 S0 H- D7 |5 I; ftvb now,tvbnow,bttvb5. 參與組織結構
! J/ M( r7 w( i( J4 X, v7 W5.39.217.76 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
% E0 U& n9 U9 M2 Z2 etvb now,tvbnow,bttvb6. 增加食物味道及飽滿感公仔箱論壇% j! y& l6 R8 n0 u! l# f& ~
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。5.39.217.76$ d* M: l' }9 g: y
脂肪需求量公仔箱論壇 @$ S0 ]' G# s# i* i% y# ^8 E
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。公仔箱論壇 e* _$ w( P1 G8 f: ] y
過量脂肪2 Z$ t* `7 ~0 \4 M
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
# \# Y; x# f5 R! r0 J! a. Y 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
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考你「脂」多少5.39.217.76: @0 g- ]0 i0 a {" g J
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
/ Q! X2 c" n8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M5 ]: k% A% v" ^1.素食有助減少脂肪的攝取。
1 {5 u! b& s. v2 W2 r# A公仔箱論壇2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 tvb now,tvbnow,bttvb% B1 j! f% `& o9 }* B5 m Q
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb- |. r1 G+ E( `( E
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
9 H) o5 P$ t G8 G$ W0 T( Q5.39.217.765.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
) z1 f/ M) _' B7 {2 q2 ftvb now,tvbnow,bttvb6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
& b ^# t/ \0 @5.39.217.767.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
# a5 t5 G h- r1 f公仔箱論壇8.炒菜要用多些油才好吃。
6 |! }# E; {+ F9.吃薯仔會致肥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v: {( w- i! v9 Y! U* F
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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答案公仔箱論壇# F) C& w' l1 H' V. a
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 4 A4 B2 p/ p7 c8 F6 R) V
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
3 e& b, T8 s6 @# V# c- t5 B公仔箱論壇3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
, z& Q% G& [% w% G C4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
3 |5 I; C* Z; W9 f& x7 ^- f& P5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
9 W! p4 ~, N3 i4 ?! {, D5 Y6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 / P3 t0 n, z- c( \5 ?
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
2 q9 k/ |& [# J9 J# S. h5.39.217.768.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 ! I: g7 x6 P( x1 Y3 J+ h7 f) s4 j
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
( V" Q6 Y5 [# M* L: M D6 y10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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