脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
; @" Z0 o3 G7 J( \% V，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？公仔箱論壇$ ], [ n" U9 r/ r
甚麼是脂肪？% D. H, Y; z" M/ Q& N
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D8 Y6 u, b; @' t5 S
脂肪的功能
, U5 O$ _ Y3 |tvb now,tvbnow,bttvb1. 提供熱量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^8 Y) W: y; k! y! U
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
, D" m% _( ^' Z0 q l( A2. 促進脂溶性維他命的吸收tvb now,tvbnow,bttvb/ T+ v1 u! i- F" \4 p6 A
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。tvb now,tvbnow,bttvb) R5 ~% N! u( e4 } X4 a1 r
3. 保持體溫公仔箱論壇( ?6 f( Y& m2 A" }
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
: u1 G" [" S4 J8 H* g. {5 z, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 保護器官TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X$ X! O! v5 x1 N* @* n6 g
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
' }! l8 B. V" D$ A c5.39.217.765. 參與組織結構
) N8 `$ D: f; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。5.39.217.76- [% e- h N' V% T" \7 m5 T9 P
6. 增加食物味道及飽滿感9 r2 e/ U5 a+ [3 X) R. p
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
# [3 D3 i5 B4 N6 G公仔箱論壇脂肪需求量5.39.217.76' E( [1 a# A4 M4 V
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
( M$ n. w6 Q4 s$ w7 m- D/ D過量脂肪tvb now,tvbnow,bttvb) D4 p; j; r3 u2 z9 R" R M
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
" S! L) d/ O+ s& a' z/ x: A5.39.217.76 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
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考你「脂」多少
8 c% s. u9 r3 R3 H1 Z你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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) ]" O8 r7 ^5 ^: b6 q9 n# h) z1.素食有助減少脂肪的攝取。
$ [. P! [% _5 V2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T) Y; |7 t; L- V' `
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
9 b, I8 w3 r) u7 S z4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
8 N' D4 y4 J( s R$ r6 R# j5.39.217.765.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
7 P# N& F c$ j/ j7 y- D% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 * @2 y" A- \+ ]- X0 _% {( P
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 5.39.217.76# A' l" Q2 ^% j0 R
8.炒菜要用多些油才好吃。
8 N& g S l# b0 W3 K% R& I: h公仔箱論壇9.吃薯仔會致肥。
: `; b7 t, n+ U: y# K7 [tvb now,tvbnow,bttvb10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 公仔箱論壇) u$ @: x' f4 i5 H5 d7 Y7 P
, `* z+ `- J4 S9 p; O( a+ y' Z S7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。答案- r) S( t7 z% ?* i, G0 L
* m' Q$ z6 R# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
% ~8 U. {% C) s$ c6 x2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X$ b- K/ g2 O1 g- S
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
1 U) j) I6 @6 E2 t4 N4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 8 {0 C- {5 z! A6 Q% w3 O! O7 I
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
, H! f6 Y5 _4 I3 Z4 Ptvb now,tvbnow,bttvb6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
/ `% x% s" f' @: z9 V5.39.217.767.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
' X$ h6 y# v* S5 |8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r; L* ~. `1 w4 f) ^' ?
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
( I, M8 t/ {5 G0 L10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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