這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
% ]0 O. M2 p7 ~- `; {6 y! C2 C; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c: W& l8 Q" @0 _0 F
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" [4 [% S* I; H) m' \5 L7 V! Q' ^
大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x) l! Z4 o8 v- \0 L
蛋黃 4隻& N5 Z7 r4 q/ R" f2 N+ b
調味料：
( x3 I1 ~7 ?0 d. }! u鹽 少許公仔箱論壇0 Y! ~3 V: V# Q' N! w+ r
糖 少許
4 y$ A1 M1 {+ M4 R9 a1 @4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許
; @8 @7 I$ T5 r, n, v0 v {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
* c- N; a0 i9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb' z0 H2 e1 x7 Q- e
* e. |1 e; \7 D, v+ A) W( `' ?8 D
做法：
* u2 P R: C7 l1 s6 i' rtvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。& V6 e+ B: V( H% o2 O
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |: f1 k+ F# Y
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
| 