[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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8 s; {; J$ T: H# G9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：0 V- M: t- A1 C
大紅蟹 1隻（斤半）
" e6 K% V6 {2 p8 H& H: }蛋黃 4隻
6 Q+ ]; A/ i0 {  K( n: W5.39.217.76調味料：
$ g$ n/ i# Q6 E1 X鹽 少許" Y% V$ l( |' m9 f: I+ H
糖 少許5 C, n5 g* q, t0 A; d& o  R8 ], ~8 w/ \
雞油 少許
* J' J/ v3 f& P1 J  U& _花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇" K2 s* P' x" b6 i( j/ D
水 200毫升
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( S4 Z7 h, d, [: l3 rtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ r5 w* Q- \# Q1 @. V
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇0 r+ Z/ _; m/ x
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
- H4 E( |- V% a- @8 i5 ^0 o& c5.39.217.763.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。