[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。. i$ U% ^9 P1 L$ p7 x5 l( B+ v

- T8 i- r: f: {) ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
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調味料：
% ?  a$ `; \6 z# C5.39.217.76鹽 少許
) g7 H+ ]$ Q* I* X; g5.39.217.76糖 少許
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花雕 20毫升（視乎酒量）
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& q+ w, f& d: ]) z做法：2 ]; r: g  Z" {; y7 k/ J
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
! s$ I2 {3 U  |3 h2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.76% H5 C0 q3 W9 a
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。