靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。; |+ o, @+ H$ v2 I* |6 y
材料：牛柳 ２塊
5 d3 V# X" _" `+ ~1 \- z低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb- J: t: U1 J: I, C
無鹽牛油 ４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~* r" S/ K) D0 Z C. `, c
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒5.39.217.76\" |: W p9 s1 _) o4 s; l! D5 v9 b. G
2.澳洲西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W7 v8 D6 s+ P2 o. S
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蒜頭 １粒+ I) |; c7 K) ]$ V* Z
中洋葱 半個/ Y2 S0 R- V" x
調味料：
; _+ }; a( f8 K* t! t公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許* `6 Y( q2 R3 C! T
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C5 f% j4 U5 z7 s# k j, M, [; }; f# t7 O
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。" F6 ~( p) [3 M* V
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
* r e/ {4 C9 x) @8 s" `牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。公仔箱論壇% c' d" o$ w; }( v+ @$ f( Y, c% Z
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
( u G; x3 g1 W% v: G& u9 [% G5 {9 U: N5.39.217.76材料：牛柳 2塊
0 i. l# `; b% t1 i: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅1 U' G. [7 g" N8 `+ |0 L
酸豆 1/2湯匙; c6 z! t$ n- u1 m5 J
松子 4湯匙
2 u6 ?+ | @0 |4 o5.39.217.76蒜頭 1粒
i* V8 u6 z5 k0 V, b; ?5.39.217.76青橄欖 1/6杯公仔箱論壇 t2 K6 h& x- ?7 ~* y
芫荽 4湯匙& S1 H w3 H, I7 q' S5 v
麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^, h2 B! m" M( R; Z( i( M
Parmesan芝士 3湯匙
' m- Q+ ?# i, _' L公仔箱論壇調味料：
+ ]: S* s6 c+ u) g5 [7 t- a- J; ?鹽、黑胡椒粉 各少許
C x/ ]0 |; k! g7 Btvb now,tvbnow,bttvb1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。5.39.217.76! V$ U) [. J0 W' t$ O
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。tvb now,tvbnow,bttvb2 X: X3 y7 J/ k, S& {0 D
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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