靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。+ j- O( C6 V* a
材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb- A8 O5 V. Q ? o' E$ i
低脂奶 １杯5.39.217.76" E" K: F9 K$ `% r; m4 ]; n- J% A2 R
無鹽牛油 ４湯匙
. ]) h5 x+ v! H* a6 y - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒3 ^( ?2 ?2 o# h q5 j
2.澳洲西冷牛扒6 _( C) s& l\" m. w+ a% n
3.中國冰鮮西冷牛扒% ^: S! \2 B: a& F/ q7 [
4.澳洲冰鮮牛霖扒
! f6 _; @! H) j6 Y/ w$ d8 r公仔箱論壇蒜頭 １粒
$ j# { y2 {: g4 A7 I+ N& y/ V5.39.217.76中洋葱 半個
% V$ k6 S) o; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：- e% c7 n8 S9 ^: j2 f
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
' N& z' G) ~% m( k2 f0 A5.39.217.76鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
" Z7 F2 U) p$ x+ n2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。0 H/ H6 ?2 @- U/ h5 f* C" f
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。8 c4 C* Z2 e) |( L v8 X
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x* E! B* J7 d7 G* ?3 r3 t
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。5.39.217.76: r2 H+ g5 H+ i! C3 L; q# e
材料：牛柳 2塊
( a% N f$ f7 P番茄 3/4磅
6 Y" c( ]' D# a& a0 b5 w4 E7 U4 X5.39.217.76酸豆 1/2湯匙9 m) W7 o/ ~, Q6 y5 y1 l5 |
松子 4湯匙
% Y1 F @; i; Y7 W$ K5.39.217.76蒜頭 1粒
C ~7 ?) S+ b8 R# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯6 u5 H( ]' G- m% R; Z
芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 B: S0 K. p$ B/ X
麵包糠 1/8杯
3 [' g v+ A8 atvb now,tvbnow,bttvbParmesan芝士 3湯匙
% e4 L. j1 f; I% [, g) o/ X; w, l5.39.217.76調味料：
9 `1 k. F" k$ Stvb now,tvbnow,bttvb鹽、黑胡椒粉 各少許
. f1 Y( S( D% ]" t5 s8 T0 v5.39.217.761.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
8 C% W' W( [, D2 O4 ]* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.769 D; y: v' s6 f% R ~; U. R
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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