烹制方法（三人份）
! s1 _: S6 ^1 y) E1 i公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
; z* Q, @) _( R% F! y* N% u4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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; G, j/ R2 C7 N' W6 g% ctvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
& `" V! K/ @3 S' {) q0 B2 N- m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b4 i' m6 ]0 ^ v/ F" W
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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7 H4 {4 B3 {4 j1 m, `8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
4 U+ c7 _$ W/ p1 t2 z" mtvb now,tvbnow,bttvb ) x, T, j2 I7 A& e" Q, P
/ S( @$ }5 u) Otvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 1 q9 Q; b! v7 f3 z
! @' b) ?1 t- | Z) r1 Wtvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k) O7 g; a+ k0 O+ u. i2 {- C
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _9 W. E$ g3 C. D$ F: v" O
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 j O6 \ J G/ h
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
6 n! |3 Y6 x) r; i7 w! f4 Z# \3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 . c( j. n9 _0 ^4 U# l7 F
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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