烹制方法（三人份） 公仔箱論壇) w3 {" D- [) X& |8 {$ J
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
6 h# s- p4 M) R; H' L4 D调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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" H, I: `% K! C5 |) d# H4 O! v6 l( H5.39.217.763 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5 q( b7 j( _9 c: w$ y
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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: ]! G! I, s; m; h) T4 D4 D0 ~公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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q/ k, s, I: q& x6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 8 T9 x- m& Z! C6 v
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 公仔箱論壇: Q- N" U$ M V9 D
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
/ T$ H* S! A' b0 q2 q4 Etvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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