郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 8 i; |0 ^+ {! i
/ V j# y; ]; N h% t. A$ b% `1，准备一斤左右的三黄鸡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" c5 p7 l8 e6 k
 3 W) H: h0 h9 @7 \& ^( ]
2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) tvb now,tvbnow,bttvb( o) R" k& @1 p+ p: F3 i# v
公仔箱論壇! L0 d- c$ A& U% B8 n
6 }" K! A9 D# v" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k' ]$ p- Y' y( G" _
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
& L# i# h4 N; \0 F- Q) \5 W公仔箱論壇 5.39.217.768 y6 ^' T! U9 r2 x+ Z! L) `6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n. E" R7 |" `) ?$ v* G0 J
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 公仔箱論壇& d6 `: Z1 E! p6 F. `9 G7 t
3 [. w2 D: k: _" ^: w0 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t! p& c0 l. E
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
# G; b9 O/ u9 B) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' C8 L5 x. Y J+ h7 ]) [8 w- u* Y
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
, H6 F; Y& C- x( O. @+ W4 g( b/ w) o4 Y
# }5 @. B- \' B+ b7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。公仔箱論壇2 j8 V. O1 |; T3 l! ?
 * I7 `6 R& M6 O
5.39.217.76; F, I( `% x( w8 O1 h* d
8，做好的红油。 5.39.217.76/ s; [( v' j. A1 D
) @9 V$ {' k K l5.39.217.76
! y) m( P* o1 i, v1 V9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。5.39.217.76, i' I. u. |& j# D
 tvb now,tvbnow,bttvb% Z1 A, S$ y2 m& x+ Z3 K
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
1 u) J' G6 J I9 `3 f 公仔箱論壇9 l$ O6 q# h7 N5 l' v
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h% `5 m* U7 p+ c2 s" I, q
 tvb now,tvbnow,bttvb; r6 W6 J8 l+ [- ` |% p( x& W1 z
12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 