郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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1，准备一斤左右的三黄鸡。5.39.217.766 j' m, \7 f# L. z. R& ^: G
, k+ Z/ V+ d- J. p+ T( O% k5 a2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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% r% {6 [4 @+ f7 l) E2 y公仔箱論壇3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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1 S- Z3 ^, ~$ @4 G8 etvb now,tvbnow,bttvb4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 公仔箱論壇, A) J8 b) G7 X6 T. H- c" Z7 Y$ T9 b
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8 Q! S" s/ X5 [3 z6 A' M+ rtvb now,tvbnow,bttvb5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。3 y; k5 m* K" s8 ?1 Q4 p6 U
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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& d$ p. i3 w3 ~- ?* T4 |: a0 ?2 S, m7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。0 g! { B; @' o6 I# f( i2 j
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# N2 }6 [1 m g; |. v8 b% itvb now,tvbnow,bttvb8，做好的红油。 ) ?$ S% Z& I: D0 e0 D
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5 Q: {# G6 x1 v* ^公仔箱論壇9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。) m" G( C* h3 L6 v) E+ u5 P7 i1 A
0 o8 K' }1 K9 f2 J, H; D1 b10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 ) \" G: I8 G2 \. \ O7 m. k$ h3 @9 f
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o! ?/ e! |4 K% p
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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