提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！$ ~0 ]) ~- s2 L" L5 t
9 `4 y1 o: L" n% y* N D4 k' Ptvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份5.39.217.764 ]" Q6 ~- j! H3 X5 H' C0 K6 `
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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5 R: b+ T8 `$ s9 `- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F7 h1 B4 Y& M$ x* b @! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇：" h. E. K4 G5 g, }# U8 i* O0 ^
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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1 Y! t5 Y. X+ E/ l7 N, \( k# {3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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$ I+ o0 _' P1 k- \5.39.217.76燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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7 j- E8 Z$ O8 H+ f包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
/ U, ~% v5 q. v+ g t+ h& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 O+ ^+ I& W# C p
Hero比薩三文治單買$23、套餐$335.39.217.763 ?- L8 l# e0 Z9 x: u3 Y
: M; x- Z( h( Q$ q0 @9 Y( o% U6 J熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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5 \0 f: Y, j1 K; M' b) u* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇) ?7 @* ?+ h& i5 X5 h" l
1 Z' q# P) e% ~4 V) |tvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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) w& ]% }! t) i4 Q7 T, w k2 {% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$212 @1 f7 _9 d( z2 M2 f4 ~6 z# O
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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3 d3 b! A! Z! itvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacqueline
) l# R6 c8 h0 O3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v' `5 l9 K$ w! d& q3 B
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 - Y: q/ r6 j3 Z
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。2 s1 y' w- I, n$ W
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港式牛治要大火炒
- E |5 _4 B {2 ~2 `/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
* p: P1 `0 z! v) W( z. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O: S: w, {) A- @% @5.39.217.76快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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! M/ S6 {; b! o$ d公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。5 q* d; }+ h0 ?+ f' p
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb6 |' f8 A6 `; w% s' L
0 X0 W# L+ D- d% k8 R招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb2 b: {* f; p/ s- g# O7 \
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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) ~9 {# |3 @$ I8 c( f- [# l9 w油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 k. {) ^: ]5 F7 j' r+ @
8 Q6 @. R6 z9 S$ q* j牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 ! d# \( H3 f: N$ B
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南乳豬手麪$14
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$ }/ v, K& E M% \tvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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