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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
1 A, Z' |+ m0 I. W烹製材料(三人份)
) T3 o e6 E K6 U- h: g5.39.217.76材料：公仔箱論壇, L: C) a B0 f. @, G! @
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb1 M ~5 O5 p" p- @1 F( r9 ?' Y
調料：
% F/ @2 s' z& D$ k油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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9 y2 F3 j ^- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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2 m8 P. \! O7 W$ K% L+ s4 Y% ~) ?2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
* Q8 I/ l. T; Y5 Y2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, }- k- ~, W2 z
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。tvb now,tvbnow,bttvb% K0 ?/ r: x9 h: i% ~
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。( ~5 C) s: L. M
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。公仔箱論壇. q7 C4 T9 A' g. K. q" i; w$ r! d
, d" {7 M1 a( i/ ~tvb now,tvbnow,bttvb6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。公仔箱論壇 c4 O$ D- b& s2 D. J- V9 N% I7 n, t
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q' r6 B7 h- A& S5 H# d7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
0 i" L4 h B9 m) u% p$ b貼士
9 {3 P+ @! `2 S9 l5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。1 l+ n- w/ P% g- l) z
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
8 t/ j8 N4 H# Y- E2 z1 v$ Htvb now,tvbnow,bttvb3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。公仔箱論壇3 H* a2 s) t \7 U* ^& @
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。tvb now,tvbnow,bttvb2 P2 b8 A1 I4 T0 p8 `6 o
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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