# G$ p. L" X4 g/ W4 R7 k4 y金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！* o0 w- C/ G2 G. R' a a. s$ m
烹製材料(三人份)
. o' h" \+ C4 g2 i; |材料：" p: @& q# ], t- y' ]9 z
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
: f0 [1 m" y: M' ^: x& j3 I調料：
% ~& X( `; F3 a0 A油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙); q, [$ L. h; k9 ]" |" X
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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8 t* i# Q( q4 _* s) w/ `2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。5.39.217.765 t, e: M2 h5 w, E/ |8 |
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。5.39.217.764 ~0 ]8 n! \3 _
B) m$ C5 E' n1 z6 Z$ N公仔箱論壇5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。5.39.217.76, c3 G8 C* W6 ~" C/ g, y" L
- t. x% }9 D6 ~6 M! Ltvb now,tvbnow,bttvb6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
) n# C. ?* x' P5 m# w3 a. h貼士
* [ A; _8 i! T7 i: E公仔箱論壇1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。5.39.217.76, I8 O D+ g1 i$ w% ^
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。9 z/ f8 ~' k$ _/ ^- V1 `1 E: L
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。5.39.217.76; Z# D2 y' b7 [. w
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。5.39.217.76# b$ V: M: a; a7 z! y& ~
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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