材料tvb now,tvbnow,bttvb' c+ p$ l& J( I4 G6 h
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙# j+ @8 D9 r+ D+ s
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1 z* ^9 J; }+ M; {' x; y; Z) ~9 i5.39.217.76做法
$ o' i8 l3 t0 p. E0 s2 \5.39.217.761.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
6 z6 s; X( H0 J/ \: U% o5.39.217.765.39.217.76' @$ r9 N, `& \) Y0 d( B
2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。tvb now,tvbnow,bttvb1 u7 c/ l4 _" m9 o3 c4 H7 G
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3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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! b) [ D& V! Q: t, i8 h4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 c+ J; @5 E/ a+ Q: ~/ [ {: R
/ Q$ p& a8 D9 N, v# G: k公仔箱論壇蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 公仔箱論壇, w" {2 x6 f5 G3 f }' t7 P
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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