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材料tvb now,tvbnow,bttvb% k# H x6 f- Y Z9 ^$ N: M1 D
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
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做法
: s. s' Y9 G! f; }1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。5.39.217.76& m7 B2 G* v( R; L6 }
0 ]- Z z/ E9 i) o' H, e# L2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。5.39.217.760 ]/ {% w3 M. h- Z5 Y; q) i
$ Z- R* q: `/ P+ O; N3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。公仔箱論壇+ |8 o! B8 ^1 Y( ^/ L g
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4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。- `/ o0 _6 T4 u% L* }% T0 C
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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