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Klang Bakut Teh $98 公仔箱論壇( [% N; F7 x7 R
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。tvb now,tvbnow,bttvb, f: N5 J7 ^0 A8 z2 E
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新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。* P% y6 W4 [3 [8 K, e
. v% C# p* N v3 O/ h是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
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6 Q, F" U. j: n4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ s% u- k: w# d1 W
' u. |6 [ ?0 M+ N' K% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
. o' T8 A2 ]! A: ~' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N* J# C; q' }
: @7 r; n% j" p& Y. i* J# t8 ]- g公仔箱論壇Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。/ \/ D( o& w6 O! {) B# W. g4 V
5 k X v# H3 L: p0 S* f; M8 atvb now,tvbnow,bttvb大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！公仔箱論壇8 M S& H; N0 }
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
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心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 公仔箱論壇, x2 @& K {$ O5 x% q( ~, f% s
( I8 O8 y" }( s" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 b# _6 E" r. [8 q! }
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
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6 v& p( W+ ]- b v8 h& _/ m獨特湯底靠秘方黑豉油 + v7 b$ v7 _( k- W$ T$ I3 |# N
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。公仔箱論壇. S7 O( t! N: L2 X- R
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馬來一 " W+ r8 z* O3 x. Q4 G n
西環皇后大道西香港今旅酒店
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' U$ i' o8 [& a) r M9 Jtvb now,tvbnow,bttvb馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
' ]/ I8 a8 j- u, V0 `+ T4 x二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m( J9 c- E/ O Y7 r1 e. I
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雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」tvb now,tvbnow,bttvb- ], K$ P* c0 Y0 V- j
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他賣的肉骨茶，也是這樣。, x. R3 [0 ]. H C2 Y5 K; B4 c
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。tvb now,tvbnow,bttvb, o/ Q0 q& u8 d* a9 e$ u5 W' Y
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8 u7 f8 [2 X! {( n8 R+ M3 ]Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
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w4 r& }2 P; `, ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: E/ `1 H C; M; h( r. u1 }- P
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。& W8 {- {& U" t+ j3 v
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' g, Y% ~* y7 d. Z公仔箱論壇馬來肉骨、茶 $44tvb now,tvbnow,bttvb P# c- A& F/ o* g" i
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
6 m; f5 N0 `9 z. L2 r% H- htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ F. z- `" ~& G8 r5 e) n
自悠廚房 tvb now,tvbnow,bttvb7 r& q) {2 g$ X
觀塘駿業街熟食市場
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星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
' f9 B9 @, ]0 D$ r由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
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* w% b+ I c3 ~& H( ]. u公仔箱論壇
8 B5 H% Y5 q+ P7 z9 q公仔箱論壇 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。" u& n0 x' b ?( j
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0 f$ @ P# o$ Q* G5 S8 a% k公仔箱論壇肉骨茶配油條 $45 7 |! s. a- m* v
（只限星期三及六供應）tvb now,tvbnow,bttvb2 n" n# _4 C, n! y, ~
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。" p# j$ ?2 \. J$ q* m# w& u, B
0 D# ? f! G0 L* s公仔箱論壇拿督星馬大飯店 公仔箱論壇0 m5 ]$ Z/ `0 `. j
觀塘碼頭熟食中心
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( g4 M) h, J( s. H* Btvb now,tvbnow,bttvb源於巴生港 苦力早餐 : c8 S% N5 s$ F9 A) j8 E M1 s
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。+ D3 q4 T1 ~, Y5 b. V- ~2 C
( W4 `6 R0 P0 ~1 \6 ^1 a公仔箱論壇Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。公仔箱論壇9 X. T) i' V$ H8 D
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肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。) ~9 i q" z, u
6 {- Z6 N/ X9 }7 @2 Q. E+ A公仔箱論壇真材實料肉骨茶
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最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。公仔箱論壇1 [1 u% t( p) j2 G0 m( w
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4 P# ]& o' ]/ X5 x% K0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藥材、香料 4 ^. L- }2 r, k) N1 I" J0 s
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。公仔箱論壇. |1 H. d2 p3 ^4 o, l
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. |( }' J) `4 }9 a! Q* D7 etvb now,tvbnow,bttvb白胡椒調味tvb now,tvbnow,bttvb n! T' o- T+ v) Y
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
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醬汁蘸食 3 J1 J9 p- F0 j( q
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W: ~! d( g+ X- z# \. w
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泡杯茶 去油膩 tvb now,tvbnow,bttvb" o+ l. h& ]: }
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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