「63年在下環鐵蹄餐廳學廚，74年因餐廳賣盤，自己便頂手做，由於大哥在聖類斯中學畢業，故改名為樂意，81年搬往中環，五年後在現址開業，一做便四十年」。四十年來，五哥堅持將舊日味道延續下去，更會細說歷史，「如西冷扒，只有英國人才叫sirloin steak」。5.39.217.76, k; Y1 k& ^" ^# C! ^4 }7 [
公仔箱論壇' M& [) t" o# m l
小時候愛鐵板牛扒，小店卻沒有，這多用火山石燒，「美國西冷扒分五個等級，我們賣其中的Prime Grand及Certified Angus Beef，牛扒最好五成熟，過熟會失去牛肉質感，食時落英式芥辣便可」。我選的CAB，燒前只落少許鹽醃，面剛熟，內粉紅，沒有血水滲出，肉味極濃，肉汁流溢，近筋位的牛脂愈愈香，伴菜有德國炒薯仔，薯仔只用洋蔥及香料先烚後炒，粉腍香口，午餐只花百五元，便能嘗到高質素牛扒，確是抵食。& {, }" R5 @4 L" w- ~. M6 V
0 g( Q2 O4 t. {5 A4 E+ J- o8 t4 p; i公仔箱論壇不嗜牛者可一試意大利薄脆及鹹豬手。師傅說學師時已有這薄脆，看像薄餅，餅底比薄批更薄，咬落脆如餅乾，芝士味濃，材料頗多，少油不膩，食多件也不滯；豬手用鹽、花椒、八角等醃七日七夜，後加黑椒粒白烚三小時，肥肉化而不膩，膠口入味，墊底的酸椰菜也是自煮，由於兩款製作須時，最好預訂，小店還有做坊間少見的大蝦咯嗲及牛仔肉意粉。5.39.217.765 y7 B2 _6 X2 d! P! b2 }6 G, s
$ E$ C, \( o( g* C. O) R5 h
數十年來兄弟姊妹齊心做好，如今有下一代接手，五哥說望他們憑良心做事，做出昔日味道。花香惜花久不散，知音同路定流芳。4 t+ X U& R# B r0 h
公仔箱論壇5 W+ _+ V/ S& D7 q7 f
. V% }; p) I6 _: P0 }9 B* u' V: G6 otvb now,tvbnow,bttvb樂意餐廳：9 e, i5 Y& M/ B5 ?# C/ }
灣仔告士打道馬來西亞大廈 |
發表於 2014-10-29 12:16 PM
| 