[中式食譜] 笑口常開（陳皮蝦）

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材料
1 S8 C1 w+ Z# x9 @中蝦（去鬚腳） 600克調料：海鮮醬 2湯匙、陳皮 30克（切碎）、薑末/葱花 15克、紹酒 3湯匙、雞湯 4湯匙
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做法7 w! p1 F% s& \- w
1.開大火燒滾油至 180℃，放入蝦炸至金黃色，撈起瀝油。
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2.倒起炸油，開大火，原鑊爆香薑末、下海鮮醬略炒，下半份陳皮碎、注入雞湯炒勻。
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3.將蝦回鑊，下紹酒炒勻，蓋上蓋，收細火，燜 10分鐘至汁液收乾，撒上餘下陳皮碎兜勻。3 Q6 a1 B: i% R

1 A6 M3 z. g2 d7 O" C( m, v4 e4.將蝦上碟，撒上葱花即成。 # ~4 W+ y. i& b- w

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炸蝦時油溫一定要高，這樣可以使蝦殼和蝦身分離，煮蝦時味道便容易進入蝦肉裏面。
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