材料tvb now,tvbnow,bttvb, ]9 q$ i8 _* h' @5 O
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量6 J% {. r/ \6 ?! s- U
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雞皮水
" i0 e% r; k% g0 E' @ Z公仔箱論壇麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法* l; j' \) i7 v" V) w$ N0 p+ M
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。 l% O: i) b2 M4 K1 h3 E7 U
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 P. l J5 D: r+ m7 B1 p
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。5.39.217.768 h' e9 x: h1 Y/ h4 R" L4 G9 W. E
% n- J' X6 x. a3 l- k' D5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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貼士
/ }1 W) R( Z7 `5.39.217.76想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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