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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水' \- f5 ]+ b4 D% N( w! q: ?
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。6 t4 p/ I0 u% n9 I4 ?( F7 K
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。# V# U& t7 J, a, P" L$ p% a5 ]1 _
3 G. v7 I" b: q' d; stvb now,tvbnow,bttvb3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。公仔箱論壇% n4 P* |9 F0 k2 o6 g
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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9 H3 [; Z% I. V+ H: x公仔箱論壇5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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9 k/ X1 y: G* F4 d$ ztvb now,tvbnow,bttvb想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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