材料6 F5 Y; S5 X% ]' l5 T
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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黃金蝦
3 I# V3 T/ S$ X& F+ T% Ptvb now,tvbnow,bttvb海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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做法5.39.217.76& T% w0 [# m# Y" G
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。公仔箱論壇2 b" \$ n r g# K% E" s, W; s$ K% q* E
6 E4 m' H# V9 a _6 y+ j2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 y5 `9 g( y; f+ q+ x5 C
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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- G* @; n5 }% R3 p0 N5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。, W: C8 S* Z2 J& M$ m( S
* w! Y* b% k7 c* ]1 F/ [8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。) o, L9 m2 v& x, X; d, O1 O
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。/ @" i* J6 y4 |+ G3 K7 r* ~2 ]8 G
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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