[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
, `& ~+ X6 |$ E3 s; n4 F7 D- k; b( h雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦5.39.217.76) I. t  x$ Z5 S6 A# ^$ x0 o
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醃料
  _+ |( K+ c9 v' W7 R: c5 l5.39.217.76鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g6 |& I& H( o' b$ }9 x$ B
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。, A  g+ n1 ]' s
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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6 g. l8 ]' e- q- n1 t# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。! F6 P: O& j* Y/ Z* V& n0 r

, i* j. r2 e, H6 @5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。公仔箱論壇& B. ?$ x: P: r3 M2 R
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。4 }8 a' p7 I+ E; W7 V( @
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 - f+ o# l' i$ f) L
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2 M) _8 J+ c; z$ S3 p. @貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。