11.泡四季豆
& F8 O# X; U7 X! E5.39.217.76鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 M' q! B$ g" ]$ X+ o& S
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；tvb now,tvbnow,bttvb! r) s! I" r% M7 Q1 E, Q$ Q
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
1 Z# h, l/ i3 M P8 S 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q# T* U7 Q; e
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
5 \8 B8 Y1 O9 x2 r8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
+ `5 ?8 {+ t U' r* @/ g9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb. a" ^1 I6 R# T1 ^ O
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13.怪味萝卜丝
- j: Q$ e8 h) C0 \0 U% } 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。, S, w- y6 f2 x
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb' G6 L7 P- E: E1 Q, B1 Y$ E. ]
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
2 r; e6 x- i$ h0 i5.39.217.7614.五香萝卜干& k0 q' @5 N& s& C
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。: Y) L' b% m! R" z5 O
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；5.39.217.76: H$ E% P. [2 |* |
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；公仔箱論壇' Y# d/ E h2 v
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；* r+ f$ _- m; ^ N$ ?* T
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb# M- a, h+ {$ r! F, v$ w
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
* t% k! q& K# c/ {+ W2 \$ `*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；tvb now,tvbnow,bttvb5 t# p; _: {9 }0 P3 n1 z
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。6 [4 ?1 [4 n* H- q
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16.腌五香辣椒
! W# v6 s# e! ~) z! V$ a& {: Z7 xtvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。5.39.217.76% D, A/ D6 [# |7 w7 b' a
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
3 ^" T* O4 D+ }" M! [1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F9 \1 p. J( b/ M( q r3 S17.红辣大头菜
( A* O+ P" p# j7 Y6 h+ W+ wtvb now,tvbnow,bttvb 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
! i Z8 T: j# ~8 z! h" h公仔箱論壇*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a& v% n; z ]' V# _# L
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
; w$ Z, j9 m8 K8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 V7 o% B3 y/ @& u! ^
18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb, q6 G/ d) k0 ~+ w' W) H
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
" A& y. ]$ ^2 F/ w" ]0 \$ r$ a*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvb now,tvbnow,bttvb4 n3 [6 K) F7 h' a1 F
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
: T3 I; x; R8 N+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。4 ~0 i: L! N8 t( Q* `: D
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19.腌朝鲜辣白菜公仔箱論壇0 X/ I7 }3 r; n/ q( {' ?1 D2 \
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
A0 e |, }% W W% K1 n5.39.217.76*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；& d3 S/ d; C. l ~
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
T; k$ o* m- F1 X! P7 L0 Z7 f7 ]& C*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。5.39.217.766 y# W% t4 D7 C ^
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20.腌辣韭菜花
7 n! R3 x3 v: u: N$ R( q公仔箱論壇 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
0 N+ y6 \8 u5 O T7 u$ }* m) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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