11.泡四季豆8 D" T6 m6 t: t ~
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。4 G2 `% m4 d/ M, G5 A" T% _
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
4 M1 w( J2 d) P$ ]+ X8 D# }7 Ntvb now,tvbnow,bttvb*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。4 ^# U+ M' S4 a" j- H3 Y# i
2 Z. V& E2 R3 T/ z# r: s1 \tvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头1 Q% N. n- p; R" k& n" t$ ]; n
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。1 a# K0 F6 s; ]
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q! r1 F6 a$ J0 ~5 H$ G2 y
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^9 c! o+ v0 p7 l4 p+ x. @2 q1 X1 {
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。7 S$ O$ g9 ]5 q* u i
( e; e2 U+ c. I$ \+ f% ?4 p7 \ p- utvb now,tvbnow,bttvb13.怪味萝卜丝
5 G! \- w3 ^5 C/ u 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb* q4 u" H: ~1 q% @) `+ _
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；/ a5 T0 P5 F9 i4 u) T: {3 F
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
( g2 Y/ k+ E7 s* A2 R5.39.217.7614.五香萝卜干5.39.217.76! Q2 d7 {, L3 U% F$ _8 T4 f
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
# E- x9 Q( D6 ?/ F" l*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；$ m" T S* o6 j( l
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；5.39.217.761 h1 P' q- W) s) f, O, n
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
5 r0 l ~; ?' ?2 ?% R( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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6 V3 u9 e' `# Y15.酱油花生
3 F+ I3 X( l# O+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
' i& Q2 Z. G& Y$ C, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
& @ c% M/ Q! o& j& U3 S5.39.217.76*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。& x$ }# R! _9 X* g
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16.腌五香辣椒5.39.217.763 w% E G* ^' }/ L
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
+ N/ E4 u) n n# Y8 Y/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜
% G' t, N5 [- R7 Q( _ 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
5 v# ~& t! P `5 N% B5.39.217.76*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
" g1 l: P6 r1 k5 [* d5.39.217.76*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干- a: z0 G' {" g) j7 a
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。7 r6 J1 s9 a$ w, x2 O y% `7 ?
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvb now,tvbnow,bttvb3 |$ ` j0 _* S; s4 j3 I7 _
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3 M1 d8 @" @) B) u1 P! v( l& t+ q1 n*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
/ ?; D, ]8 @: l. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P8 k( [- e+ y7 B/ ?3 J! W
19.腌朝鲜辣白菜
; v. W, \5 u {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇) O+ J7 N6 J) x4 j+ Q# ?
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；tvb now,tvbnow,bttvb) L9 W; I0 t9 d1 ]) ~: i* J
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
* j+ i# B3 P. r$ @; b, X* s5.39.217.76*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ {! s" f7 n. m `2 ]7 C
4 o C; [" r- q公仔箱論壇20.腌辣韭菜花
+ \+ V' j" y8 M. F 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb8 r7 [- ?5 f7 z7 V
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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