11.泡四季豆5.39.217.76- R& |6 L( B2 m' G# Z& T
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
& S) P% v* T. t$ J( S& R5.39.217.76*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇. i6 x# {& o$ a
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。5.39.217.76) }# Z5 ]- C8 C7 ^
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12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb. V/ O8 {2 N# y( A
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
4 r# v! j' _. a! \% a+ F% A*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；5.39.217.768 ]& w6 w' k6 l5 a
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
) \) B% f) O* d2 q/ n* \2 e5 N/ a/ V5.39.217.76*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。" S$ A% D: R- N. p E! c4 b
f6 w; \6 O8 X5 m# \公仔箱論壇13.怪味萝卜丝
% R7 C5 e6 T& v5.39.217.76 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。' e% y2 N% J* H* n1 @; e
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
p( w$ g& ^+ S7 s2 p*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封公仔箱論壇4 ?$ m6 t3 m7 k2 T
14.五香萝卜干5.39.217.767 m* ?# j8 \* Q( L0 Q- `8 f+ D
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。公仔箱論壇4 \2 i1 X' s7 J
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
6 Y( c3 s/ ^) t7 f0 u$ B0 [ Q9 t1 y" D公仔箱論壇*将萝卜切成粗条，晾晒至干；0 i" c/ d5 B* A# q
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；5.39.217.768 g& B$ f! m. n. p
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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$ a* [- ]# M, F* m公仔箱論壇15.酱油花生& s/ O! E' d( _% I; ?0 B8 w
新鲜花生米500克，优质酱油250克。5.39.217.76! ~& t' [1 B; h% G
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；5.39.217.76, \2 {7 r [8 D! Z( t0 N7 j
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒
- T" J4 `! s, {5.39.217.76 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb2 s) x* p# q- g& n' P5 H4 g
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。5.39.217.76! k2 x }. d. g$ r" @+ c+ O0 k
7 E( _( P* D1 I0 p( x2 j) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜
. y* j5 H! F: X1 S% [4 b" U 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
5 z$ u. v; p2 Y$ l% g2 z! j*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
4 J1 M) \, _9 _* A& `0 d1 V*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。5.39.217.766 Y" i8 n; q, b4 ^; z
" w; M' I. x5 S6 z7 @tvb now,tvbnow,bttvb18.腌酸辣萝卜干- M' p: W- d9 C; o/ l
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。5.39.217.768 c y0 L. K- p8 {! L3 z5 z
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
) L, u0 |" M3 G2 c" f*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
$ i Q8 ?) v; N5.39.217.76*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇9 w' T0 a8 c. c7 |) v. k. Y* {
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19.腌朝鲜辣白菜: n8 k$ p4 W- l4 M1 i
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。( I* F5 {8 J5 e. ~- J7 m0 E
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
( y8 D+ N3 I, N公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；5.39.217.76( @; z7 g- u* {6 o/ \
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。公仔箱論壇 I- L6 G& o, F
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20.腌辣韭菜花
8 v0 ]+ t# j9 v 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。' d; {0 a& X1 v+ f
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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