一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！! i1 O' Q8 r( X5 i c) [
3 ?- e# h0 Z7 A8 a1 w; K/ F（紅）杞子豆腐
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/ C2 D/ y/ b+ r' m5 p7 n3 Q5.39.217.76激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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（黃）粟米豆腐: G" a1 M- I" Q' g# a
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 公仔箱論壇' T7 z0 }+ W6 i6 f8 d1 j
" J7 t6 m$ r" a8 H: m; v- h（綠）蔬菜豆腐5.39.217.76$ z' A. O* q; Q
. Q& l; x _6 a7 u5 `把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 . ~0 ~ @& c, e1 F
) V, r- ^- @. @5 _# T: m6 s* L5.39.217.76*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58& D8 k, E$ v5 G; [3 u
0 Q# w: P! e1 k; O" c公仔箱論壇秘製豆腐不加石膏粉 tvb now,tvbnow,bttvb9 H" s( e7 K! Z# M& @) }
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。5.39.217.76: Z, U7 D, T) z
9 e" z( d# L1 s6 Q1 h G* Y1 N黑豆豆腐
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。公仔箱論壇5 F" q- e" j. \, D
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燕窩豆腐 $98/位2 N4 k, }9 z! m. f) L5 n: A
7 y% h6 H/ _2 ^; z* K3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。5.39.217.76; ]( A! i/ i' ~
( e Z; _; ~4 V& u8 T* |- W5.39.217.76製作連環睇
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步驟 1
6 Q- O) [( F8 t! r公仔箱論壇以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb7 t% x% [# x( V2 S5 x _* t
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步驟 24 h$ h0 u. `3 R9 V* C6 A
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( M" X3 X% `, w6 @5 b2 o0 [步驟 3
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& A. C9 g3 x) T( d( E6 S公仔箱論壇健康蟲草牛羊肉tvb now,tvbnow,bttvb( U y3 i" [; K! i
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
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) x5 k, `! ~" A- c( f2 N& \除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
9 b/ G' U# b: s1 a% u. I0 R1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& t2 n0 j: z2 L9 ^$ W* G9 r
鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗tvb now,tvbnow,bttvb4 y1 i* W# r1 Z* w3 Q" m
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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南京羊$78
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6 p! r" R& } r8 G! R, ?3 k. W4 R5.39.217.76用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。: C6 n( [6 {$ }% r2 f( _/ O; q
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小tvb now,tvbnow,bttvb l$ U$ I: C; Z# U2 |
2 i& r: i$ ]) Z% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。tvb now,tvbnow,bttvb/ V" e( X( ]) D
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食客有 SAY
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。5.39.217.76) W- G6 j- p X0 P7 D/ E& [
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0 u# x: ~" k; p9 }+ b& ^1 o* e- stvb now,tvbnow,bttvbEmily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！tvb now,tvbnow,bttvb. ? ? A8 X5 Y
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)+ W3 J, V% o& W" A2 b' e
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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