[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克& f# h% @' V4 M9 \ 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" F  I, p9 A; c' L9 x9 u0 H7 W 料理米酒......... 1茶匙3 U) `$ L4 q$ s5 r2 F$ [  I- r 醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ^' t+ C$ l9 K9 F 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 - X( d& D/ y/ D! Q8 v5.39.217.76　細糖....... 1又1/2大匙% F1 M8 e; k2 F3 e4 s 　鹽......... 1/8茶匙5.39.217.76* f& V" q+ j1 I 　水.......... 1大匙 1 G! c, V* |. s) n0 s% U3 i1 J5.39.217.76B 太白粉水........ 1茶匙" ~! o) e2 C+ S0 f* K: v 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

[/td][/tr][tr][td]

2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

[/td][/tr][tr][td]

宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克' {: {4 S0 D  \9 j6 ^. P 蔥花......... 30公克4 @( U  T2 i+ y8 n/ X9 s7 L& ? 蒜末........ 20公克6 D/ |5 }; a7 _ 薑末......... 10公克) }% z4 c/ f% q  ]4 `* S 黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb( d# L# O$ i) c" y  O: ~" \ 宮保........ 20公克: Z. [# l( I3 L  N 花椒......... 5公克 % T+ u; ]+ s1 T, B( T- d) s5.39.217.767 Q. k1 j& Q8 q% ^5 h 醬油....... 1大匙4 P& f3 \: M6 k: [7 z9 ^' ` 米酒....... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- B# T- J. w) p  e+ | 蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q% T5 K. Q# W9 n7 o 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d, `9 ]* Q, ` 高湯........ 250㏄ - z( ^% C9 ]! W+ \" C8 ^公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙

[/td][/tr][tr][td]

1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

[/td][/tr][tr][td] [/td][/tr][/table]