[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克( H& d" \# l" _; m. Y) y 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 6 s( s* S  _; d6 s1 I, Y5.39.217.76料理米酒......... 1茶匙 ' |4 a0 c' [1 c% m醬油......... 1大匙 6 @6 a! f! ~$ G5 P' `tvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 3 M2 _- ?3 W- S' y2 R- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　細糖....... 1又1/2大匙 , I# I* O9 Q2 e, y8 G　鹽......... 1/8茶匙1 n: n7 L/ f6 j/ l2 T 　水.......... 1大匙 # q8 o+ o( [9 p5.39.217.76B 太白粉水........ 1茶匙5 Y8 f9 w1 w, {: {/ Y- h 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇' e) w5 Y; F- t$ C9 z; M7 ^9 V 蔥花......... 30公克 + ~5 D' R$ k3 f# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末........ 20公克 $ D  G- _. _, V6 |, H公仔箱論壇薑末......... 10公克+ v4 x% k9 R7 Q0 y2 R 黃豆芽........50公克 # g- C3 v) R, T+ W' E. ^. F# xtvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克5.39.217.76- j  J6 s" {* h0 Y/ ~# Q+ V 花椒......... 5公克. L0 ~' z2 ?, d4 l 5.39.217.76; J8 a6 o9 C* u# J0 c 醬油....... 1大匙. G2 @' h6 F' @7 B$ t; { 米酒....... 1茶匙公仔箱論壇  e2 |7 h3 X! W! Y3 Z 蛋白........ 1大匙公仔箱論壇8 z  Y0 y% W! }& A5 X 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 , f/ \; Y2 Y6 k4 o( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄5.39.217.766 `! G; @- u, ?# Q6 R# J. w3 P 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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