[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 ' ~: l- o: f1 }柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙% z$ k, f& K# \. C% ^# ` 料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 U5 k/ v. {" D/ x 醬油......... 1大匙 0 }$ _6 f, S3 Z; ^( n7 m' P; P. k太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G. r' P( ^7 ]2 ~$ z 　細糖....... 1又1/2大匙公仔箱論壇% z+ E/ P, p! r( @* Y; A/ |# y 　鹽......... 1/8茶匙 8 S# a$ j* J7 ^7 h4 a( `　水.......... 1大匙公仔箱論壇6 w9 w/ v7 [5 A( i1 K3 X5 |2 O& M% x B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇$ R' d* `" e7 n. z. T 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B1 s3 T. y' D; V& p+ Z 蔥花......... 30公克5.39.217.76: N7 w* b# `% h. m/ V  J# w 蒜末........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C: F3 U' V2 z 薑末......... 10公克 ; Y+ k, `3 A  Y! a. N黃豆芽........50公克5.39.217.76$ b9 W: B# M2 i6 U% Q! J. Z% F3 V 宮保........ 20公克公仔箱論壇, t: N. M( A2 T# ?% F. ~ 花椒......... 5公克tvb now,tvbnow,bttvb& }1 X0 `( d3 \9 d9 Y8 W2 _& H & Q5 X4 w9 `# L公仔箱論壇 醬油....... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z6 z7 m* e/ S& K3 j6 ^ 米酒....... 1茶匙5 \+ F# o6 _. L2 R/ w 蛋白........ 1大匙 8 B! ~% H( A  b6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 - `- B7 h" J+ P1 [: B9 T! M# N4 Mtvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄ , D2 g+ l6 |- G5 V4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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