[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 - i% d( `+ f0 o) ^/ `4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 $ I% ?; D5 H0 l9 ]; b) {tvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙 5 ], a0 h  U) `3 I$ Z4 ~$ C9 dtvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙 $ J. J1 ]- ^1 ~5 V9 m# i公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 & R8 ~1 Q9 k4 w8 r" l( }" ?公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙 7 _) ^# s2 ^$ f- b5 ~tvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙8 H( `% v# y5 @; Z 　水.......... 1大匙5.39.217.764 ]9 b( H7 Z( y1 [1 t& } B 太白粉水........ 1茶匙 % F( s4 ]5 {7 ~; h8 C6 N9 Ttvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb" t0 H2 w5 k% I' n/ W! ^ 蔥花......... 30公克/ Z9 F1 i0 H# @, [$ d 蒜末........ 20公克 & V' B2 s* C- f3 i  T7 r/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克5.39.217.76' W0 S) X( i8 G* t$ Y6 Z 黃豆芽........50公克 $ n# t3 p0 k3 X6 T  d5.39.217.76宮保........ 20公克公仔箱論壇7 z# @. Y3 D1 g- F) [ 花椒......... 5公克公仔箱論壇  I0 J& Z# y8 j# Q) Z, m 公仔箱論壇) v! i( C  m/ q( j. A 醬油....... 1大匙 + H# b( Q" H/ E! k: B公仔箱論壇米酒....... 1茶匙 # V7 x1 `; O2 b/ }5.39.217.76蛋白........ 1大匙 5 S" A/ H  x5 Y; A  _公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙8 M; w0 `# r, v( K- [2 p3 ^# h 高湯........ 250㏄ 5 [" d) f% [( H6 f* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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