材料：
; g; Y$ e: s0 u/ ?+ @tvb now,tvbnow,bttvb麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
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" {& t) L2 K3 b餡料：5.39.217.760 v* z+ b# a* V7 \% p
大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
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做法：: K" L; S" \/ ^0 U# z
1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。8 ]" v* G/ r" ? `& v9 b
3 g! ]( O Q4 A% f5.39.217.762.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
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3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。
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/ Q: O+ E. {3 K( I, Q2 h' T4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 公仔箱論壇/ L, ?9 K. y" E! o. K& ~" J
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5 k# Q, M/ z9 }. K) j0 \9 J" n' X貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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