碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.76" n Q3 q+ E' V) T2 s7 p
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
2 @ x" i) g0 i) G1 Y“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇1 V: e) v$ s# N2 f0 K
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
; T/ I. q! I' a( Y" o6 y5.39.217.76 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
' F% ^9 O8 F7 k: ]/ F; S5.39.217.76雅的特点。 $ e' J5 M1 w9 C3 V9 _
【原料】 5.39.217.76( F, E, g% W$ _/ [ G
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
+ ]; J; [. u: T3 i! [2 s/ ]—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
. P/ D! z+ y% A2 `tvb now,tvbnow,bttvb 【制法】
7 r7 u# }1 [2 l1 V, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
' ^6 W) w2 d2 k* |7 T, ?# L公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
0 x! J* A$ ?5 Q2 _ 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 5.39.217.76$ e7 ^) {$ n J2 `
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
w' M* l/ ]( W( O6 p8 }8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
4 v* V: R( Y& K5 |公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
r2 g* N1 q7 x7 xtvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】 3 n6 j9 ]1 y2 p, P, H4 t7 ^; `
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇9 n4 d/ T F- U& o/ p- U% B1 O
特色。 % K' }# k. S# I2 V
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb$ t% s& l6 c9 t7 S& m, P4 c
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
; |$ {: U. V' ~9 W( b8 G: u, \tvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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