碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 7 N9 G7 Q$ G: T2 A
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
; @" m3 g) P* e' u1 j+ ?“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb; `- G' H. j/ V, G/ U5 r
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
9 d/ h# a" T- Z+ U% {! s- c 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 + w9 r4 Y' y3 B9 ^/ T* S
雅的特点。 . z% `8 O: D" f" {: k
【原料】
) y7 E/ D1 y+ d& ktvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇/ K; [! x) T, V& y9 q# g) z
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
) C2 Q( U) W* h8 l( ~3 I7 P3 Z 【制法】
( C2 U. W" m% I6 \6 O8 p 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
f- W6 n$ }4 I6 v3 k; h另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
- ~% J+ b& F. k, F" C, b# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @# J- s) J3 A$ E8 R
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb0 t9 b' v" K$ _) j% }/ W; G( g
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 " D! L; w: A+ O0 v
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇9 r9 |+ p) D5 Z
【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb2 A' a0 Q# j. j a& Y4 O& b6 ^
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
' B. K4 S9 z6 t O/ ?0 ]0 P公仔箱論壇特色。
( p5 ~* r g' w: c; ~ 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N) x" f8 w6 Z2 m8 O/ _
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇6 S6 C& p# N; v: L/ j- _& S3 n
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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