碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
6 Y6 e2 Q0 C9 f4 s- i8 U湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇# E u2 T/ r8 F7 o: w
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
" D% X8 O# y J. r3 z7 M0 X0 ]* T5.39.217.76形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
- ?1 Q8 h* M. N$ p; G% _tvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
8 |' P0 @8 x! x6 o8 i. j雅的特点。 & n, Y: ~( x2 G$ p- @
【原料】 9 k/ P/ C; s: G' v- L. E4 m
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
2 Z+ R# r3 J' J8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
3 `, {; O) T! R0 z) O4 c! r1 o5.39.217.76 【制法】
: D Z2 z9 \; j) K* R 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
( G C/ A$ d0 H2 T公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
& x5 w+ B* E6 l$ L' q. |% x 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， + k, `. d8 z' x3 G% ?, X* ^: t1 s) o
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.76 u p4 o8 C( N" L; u/ z
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
2 }" e5 ~: ~' I2 z W! L" ]: Z5.39.217.76茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
* j+ A; c2 o1 l! c" E5.39.217.76 【制作关键】
' |3 W! P3 u0 ?5 ^5.39.217.76 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 + N! u7 ^; Q* Y# s! G' X
特色。 ( Y* M1 o: x8 H/ o
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 公仔箱論壇( N0 m3 Y5 y! S2 o& }, K" L
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
( S y& v/ ]& C L5.39.217.76 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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