碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb+ R) p4 B/ z9 i* K- q7 p
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 4 \; u4 |5 a: Z/ ]2 w$ a4 B
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- @" M) K4 g& G( k
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w U9 [) l* m1 U' C) j u! k7 A
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( G$ a3 j- a
雅的特点。
" t& v0 e# |( h: m' D z5.39.217.76 【原料】 6 ?2 N8 |' G% W0 s' x3 b9 p
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇 O z5 Z% [, K& n0 k0 z, U
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
4 ~! A/ E" m( Y* Stvb now,tvbnow,bttvb 【制法】
( U& _& L! ]; }( C9 g# E L- b$ g 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 . y; S6 V* j; T6 D7 ~4 u/ q
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
% b, m L: B- x6 W9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
# p }# T. i+ |$ F- ^用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， % w' k. d+ @+ Z P6 j, A
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb7 A2 e8 S9 F7 C) W. \4 D3 W
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
" \7 g" f; J- u# ztvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】
" f) H$ H9 B: {* a/ d. j% F1 W 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ L8 |7 X: `' }+ G6 e2 j
特色。
0 r* q3 |$ C9 j+ R$ t. K 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
1 h8 l) B+ ]& g: x1 I感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
X4 K1 Z* o$ S2 B& _4 }& r5.39.217.76 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
