碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n3 S4 I" @8 O
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb1 K+ n4 H I+ W! N
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 5.39.217.76& F& f& D/ A0 b, w5 }7 l
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇* I( n& Y, g o: r
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
% j( k o% T1 t% u5.39.217.76雅的特点。
* J! x) S; Y& k* _6 M+ c, p+ T4 y) \tvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 5.39.217.762 i6 ? X# J7 j( J, ~0 F2 a- f
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 5.39.217.768 t" p. M) s2 d' J0 S" ?& R( P
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
& y J. X* Y0 O1 v3 U+ l; N5 D" y公仔箱論壇 【制法】
: y& i3 k+ @- V) Q9 k* z8 [: U 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
' S h% V3 z% s5 p/ J. c( I另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s/ ?2 a+ C- Q
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 5.39.217.76% U4 I9 ^( ?. O1 ^
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， , P" X/ `4 _7 h
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 ]$ {6 l6 R4 X& C
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
) H. i5 z. c0 ~& j. j7 T2 Y* V5.39.217.76 【制作关键】
) [0 o2 F! w% G+ k" Z5.39.217.76 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
+ A4 b4 ^# H! M5.39.217.76特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C9 b; }& z% p# c
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
* C ^! o# D, L- a4 w0 ~! A" E公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 7 P$ S9 c% i/ L9 |
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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