碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 ! B) [0 {. @2 {+ i0 P' y
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb* f7 q+ W2 B( J* k, {
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w3 C( U0 s3 B0 u* `
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
1 e: Z3 ]- c' A! _* Z3 F! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 j L; p, ]8 v+ M
雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b1 k, \6 @+ `* J
【原料】
7 u3 r$ W" D' y d公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇7 M! W4 X4 D" r% v0 y8 b. d8 B
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
9 K' n- e& H; h& \, c* | 【制法】
. \1 g' T* B: }* W! M/ r5.39.217.76 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
1 q" j% u( G) ^: u9 Q& o另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.76- |* M" U) A% \
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb# s& A; F" D' z' L2 K$ ?" v$ j
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
' h4 `! c( [3 Z( E将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 & B9 d: S" C/ Z+ Z) a
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5.39.217.76& \; i; ~. O% C' I* \/ L/ }
【制作关键】
. w& o, A2 w9 n, X* e( k9 Otvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.769 U( g x9 Z: @1 H
特色。
3 W/ t2 u* `' V9 `# Q8 L5.39.217.76 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 " l5 s6 z+ I% U) v$ l9 y+ i
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
4 M) _. S6 U; J$ {5 G2 v J# j' @公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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