碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
9 [) a q. o5 i9 g# k( y9 Z, G公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
- j; N" r: b5 E9 t' K. g5.39.217.76“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
, `! |, E' h( J) j( |) @形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
, D( }9 |7 T a- q$ J" \4 y+ N5.39.217.76 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
6 e; O! \5 D @. g. L2 V5.39.217.76雅的特点。
. x3 Z: C( e' ^+ q% ztvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 5.39.217.760 L i1 |0 a8 {1 ]9 @
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 5.39.217.76 R- S: ^, M" c) T
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
) l+ k+ c& j+ h, v2 \3 |3 o: q 【制法】 : x+ r+ b8 v# L* T8 \
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
$ ~0 b2 G" J: t/ e8 D另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
* f3 W' N/ q* L) o/ e7 v' \- ^ 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 2 A' d* }7 U- B. D2 R2 ]& ~
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x$ N$ D! s- F( H1 R* g, k4 r8 K% o
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
" _ H$ c: D7 ~. d2 [公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
! T) @: X* U+ F& a' r 【制作关键】
8 F, @8 @: E/ D* Qtvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
; c1 ~1 [* t. Q4 F- _6 W5.39.217.76特色。 E, e* i, ]# `. r' I# N, P
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b# V2 q$ \6 y+ f
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇# m% [+ u* v( {% A( B# V+ t
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
