在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
* \% {1 M$ v! q# R3 }淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
* |9 Z9 q8 U3 f5.39.217.76这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃9 v8 O* Z! T! Y2 s5 \- v
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【阿真炒爪哇面】5.39.217.76+ E( t! {2 H, s" ?) P6 m
时间：9am至6.30pm
$ S8 I% {9 q2 Z! {% n/ c9 Rtvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.80，加料另计
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% b8 g: `0 R9 H) G. ]公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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c' r8 G% |" f+ m2 V! }0 C公仔箱論壇炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。6 ?5 n! ^* O6 ?1 p
3 K, P5 k, Q5 `+ L% n( E6 w5.39.217.76阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?) i& }( G- m& v4 b$ y
/ K. o5 ~. Z/ r6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。5 q: M) X0 I4 O/ `' G6 w7 y
$ t9 j1 X! K# Q' O6 Y. xtvb now,tvbnow,bttvb她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。tvb now,tvbnow,bttvb2 k8 E/ _- }9 z$ s% m% Y5 Z: p
( b' @3 i; q* Q, T: q: z+ q“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”tvb now,tvbnow,bttvb! A% P+ [; w1 Q9 j0 ~! k" T
5 k% M, F' R i3 G( I这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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鲜虾取代炸虾饼
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$ Q+ E' J$ m6 v j/ ]5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【阿娟爪哇面】
) G+ T5 Y* V# U% E. e ^, e# ttvb now,tvbnow,bttvb时间：7.00am至6.00pm
6 O( O* s t* M, T, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格：RM2.70，加料另计TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G" L# Z; {9 e4 b0 @- h' e5 J/ ~7 K
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
7 M+ _* g; f2 L) Y" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 `7 e. ^+ h& f* p7 u/ o7 B! e
阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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& w$ D d" M, p% g% ~4 \2 ~老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。tvb now,tvbnow,bttvb% V) Z5 c3 v& M5 T! Q- {
& s0 x( E5 z- o% v m阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。5.39.217.763 V5 p+ Y' g i
5 C0 g, ^/ A8 v! ]9 T, p/ j! K- [她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x: w, P8 }! B5 _
) L+ Z& [. H. v* L7 r, H* Z6 h3 Y" f0 e除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。公仔箱論壇3 ?) n F5 Y" a5 W
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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