「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據
" _& W- A# D% t2 }! R u/ _5 M9 ?5.39.217.76
9 M9 T" E" l$ Q. |' m在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
! ^, N- l, g. u' r. i* u: vtvb now,tvbnow,bttvb9 q! T# b, T. _1 d: q0 s+ [
) a( t$ e! P: H" V7 u6 S
2 H, A( y" x' D( E6 U, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! D. ]. I$ w2 x2 w
) L0 w0 G; o* e! V2 S) ]
) G0 c$ c8 V3 B: vtvb now,tvbnow,bttvb第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
. _& ?% Y5 O, ?, [8 M0 N2 w0 atvb now,tvbnow,bttvb3 i1 M! @3 K3 r0 p, v; k7 A
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！, E0 p9 X( E1 o! [( H4 L
. [+ K1 ]5 E# O7 s, I( }1 N公仔箱論壇
B' j5 @( Q; y: I. J# G& rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 `$ d8 B* R+ Y
- L4 @/ v2 e& m k4 a: I: ]: r% }tvb now,tvbnow,bttvb# _3 s$ c5 d$ P, H$ ~& M: `8 h! _
: W7 C8 _: a; ~ U4 T$ |
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議5.39.217.765 }* ]: h5 H# e
' h' u. `4 ?2 X6 F( [ i脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。0 a: L) ~1 M' z6 G" y5 E' W, j
, ]% i: |1 _; s: X, N/ H& q網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d3 S+ E7 l$ W+ P! O
5 s# P6 l0 }8 c% C
' |+ O) ?# d' A* J8 [9 ]4 _ |+ X, R7 s
5.39.217.76: k0 ^) O# \9 U* R2 [' z
; d4 x! J }% j7 M, A( L
（圖片／林世航營養師提供）
3 z, z& b/ H' U5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- I. @! |: I9 k. j
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：+ ~/ \* k$ q: u0 g' U6 N
5.39.217.76/ P3 _5 O/ A3 y6 O; r& }& ~
「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」& H+ F4 ^: t# _. \$ R. R( K
, I9 Z# Y' t" D/ I5.39.217.76這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。) Q3 O. l$ ^* S( e, k4 L& Z
公仔箱論壇3 R1 C. k& v1 S5 G+ \- X
椰子油的瘦身效果？
, D. H( b7 e4 V( Z5.39.217.76
- }/ S; }- ]0 d; N生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！
& Z8 ]/ X5 K- l% B* s4 f$ h% O! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J$ T( U8 I! s' }. u; a' O
生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
- d' i8 h; V. i, \4 Z- N5.39.217.76
1 z- I$ F. ^+ I) m1 K, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油的生酮效果？7 `) p8 F5 A! f+ m- M# @
! v" }( N5 o! L0 e5 [7 Z
有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。
0 ^) ]: O* T; x' Q. R: X公仔箱論壇5.39.217.76# y+ b& R5 u6 _1 \
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。
1 O( X8 Q$ ~9 V* p5.39.217.76
$ A2 f: Z5 a R- T1 V: L! w一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。 f# V6 E5 P' h
- t2 `+ X! J7 z f' M( d
, ~- W, A Y, X
% H2 i1 ~% N2 |! K公仔箱論壇# I$ X$ s U( e9 n8 ]6 G
5.39.217.765 L V% b* v7 m0 q: L
（圖片／林世航營養師提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. I" I5 O7 I! u8 ?% ?0 b. Z! `2 E
5.39.217.767 G. z( h/ A! ]+ V7 x
理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。
. U! R2 E/ t5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l/ i6 T* Q _! c/ M! n! j% M$ d公仔箱論壇椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( I. C) ~4 d4 F7 l% c2 ?/ O
7 u9 _$ f6 ~2 g+ T4 [
椰子油的抗失智效果？公仔箱論壇! t0 X. [8 @0 B" Y" d: d N" ^+ P
公仔箱論壇 T2 o1 v1 I8 Z8 ~$ y
有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。
" L8 g V! t( [7 S7 M: r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }8 `$ v% r8 W3 ^3 [
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
# y3 T' o3 q' W- t$ g! ^) F5.39.217.76
6 z9 Y6 M/ U# e2 T% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油對心血管的危險性？ j; J# y1 G' x8 p
; Q# }; F: d! ^, y% ^1 E7 T0 p4 b" o4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。公仔箱論壇) A$ [; s6 ]3 C( W
4 A0 j1 Z) [7 G. G5.39.217.76雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。* ~! w1 x$ L7 O5 }6 b
4 f) p! B3 ^9 D) N4 y ^1 q5.39.217.76
, g$ D/ S' d2 I6 N# D, U1 |/ x
9 [# w3 c4 ?8 ^# k, Z" B( w* `公仔箱論壇2 w6 `+ X: a$ p
+ i5 p J+ l1 N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# c# h8 ]3 ^$ R% X) G9 A/ J$ J+ A
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
! n4 u7 Q8 N% ~- F- e公仔箱論壇1 x+ }! |8 ?! `3 |& i
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
