「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據
9 D) u% \/ B5 I" T3 n+ G& Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 W' e) g# P5 j) ^8 D
在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
- ~( H/ x2 j5 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; J' m1 {6 I* r" g( E% N) P
. a: J6 M2 E! C. ^
9 g+ v' @4 `" u5 f5.39.217.76
, ^" C* @0 w1 }& itvb now,tvbnow,bttvb
* d9 A/ }' t- G3 G+ p. r
! ?' U4 c) q! f8 X( g8 \: N第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
* Q# H+ j8 |% O" G1 _3 e! T公仔箱論壇
0 ^5 F) ], O, ?( k1 U$ u不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( n" k' }4 V2 i" e
( q5 c9 X6 D1 b5.39.217.761 e# p0 W: N, f/ @% Y9 q
3 x3 S5 a" W3 e9 h" L/ |公仔箱論壇
0 N" Q" \8 w: v0 P J5 g2 w6 |" T8 v0 u/ A0 L( X. ^& j: ~( U
" F# d! S" H7 B3 @- L$ _3 `( ytvb now,tvbnow,bttvb椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議
- k6 }' w5 p/ u& h8 M) T+ _0 d' V
, B/ D9 q( Y% U; Y$ w公仔箱論壇脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
- z+ w4 _; R; L2 \8 C$ o i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' u) L; _) B, i3 z$ d, P7 t+ T
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。5.39.217.76- f3 g) l1 A% {$ f. P
0 v3 Q1 Q$ w8 c( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d5 P2 A- y/ n" T/ r6 g
7 u4 o9 k+ b) I: L, b) S2 h* o8 T; o: f公仔箱論壇
6 t8 X$ x: k' q: qtvb now,tvbnow,bttvb
2 l( n A6 ], l" m3 y& T（圖片／林世航營養師提供）8 F- O; D% \7 o5 v+ ?6 L' a1 o1 K
H K4 h4 Z" N6 B9 M5.39.217.76但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
G; I0 \5 U/ ^* |) H5 @$ c3 Z5.39.217.76
; _( b. e/ Y# z, k" e「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」
- s4 y- W, ^8 N5.39.217.76
- R! a5 p. w2 `公仔箱論壇這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。* A% n8 z" F; I) J8 N, w/ e
7 D, f P- E$ W% q/ o
椰子油的瘦身效果？$ Y9 B! |+ z9 y/ c' P; a
公仔箱論壇- K9 ~6 {) N: l* V; j2 X7 Q
生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！ 5 J+ C3 u! {0 M1 _! o
3 V, N2 a2 V8 ]2 C9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
7 F* j& B! f- E公仔箱論壇* e% Y1 g( Q# `& j: Y
椰子油的生酮效果？
" Y7 @( O/ Z" |( ?# L9 [' B3 stvb now,tvbnow,bttvb9 h/ ~# `* ]" r8 K
有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 }. A2 m9 `
0 A, \; o% A" V) Q( a/ U公仔箱論壇在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。5.39.217.760 m- P p& A) B- g0 h! i8 G
* ]4 J. H; U! d' e5 ^
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
6 k7 _. s# V+ M: T4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 b7 f# S e% C& n: I( N; u# w, ]% K- i# Y
5.39.217.76/ a# W: H4 `9 V) c' K
3 Y% W3 h& `& Ytvb now,tvbnow,bttvb" Q9 U1 W" I0 y! J; l& @; w
（圖片／林世航營養師提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _ F' M# I) L( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U. J$ `# I/ O7 \
理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。公仔箱論壇8 @: w- O' L- n
) g3 w+ n0 z. T# E. _, e
椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！2 g6 g& S( O9 r, D- D: i- ~
) o7 O/ e, X, d& x6 z) w$ \) Z/ d8 h4 w5.39.217.76椰子油的抗失智效果？5.39.217.765 e1 F, U9 V- |1 J" K6 Y" o( g
% D. e* s' C; a9 F, ~; Z
有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。
, K1 s/ h- N6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% a) Z3 B9 g2 g7 ?: b8 b; N
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
9 c3 y+ M2 i5 c$ ~# O8 R5.39.217.76
0 U/ C' N% m) B; R; t公仔箱論壇椰子油對心血管的危險性？5.39.217.76: v+ W3 N0 j2 `
( R! p8 L* D) S7 ~' Dtvb now,tvbnow,bttvb在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。
0 _, U; y; W3 ~* P% N
# }0 t ~2 q3 K/ Q; \: j! W5.39.217.76雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E) F, n6 _/ f o1 V- H/ t# ~( J7 H
! ]% o: v* e2 a% |8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L; p2 o: |0 V M+ Y! z( O0 D5 `tvb now,tvbnow,bttvb
, V0 d. X$ M; {) j+ ]5.39.217.76
* M! i0 B+ q6 g+ V% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e6 d5 I% e! F& O1 u) g
8 Q3 {8 b( y6 y' }1 I" ~2 qtvb now,tvbnow,bttvb目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。公仔箱論壇! j! a2 t3 X. [6 B/ U X
0 k2 s2 T; `" |, o7 I# e, L
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
