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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
: r# F1 ]4 _8 J& r8 y公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c, t# N- W' U% j1 g1 F
步骤：
/ j$ o& ]4 V, t1 `% l- ]2 L# @1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。公仔箱論壇 K) u g7 W4 v; Y5 B5 S
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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" f4 r/ x' U! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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% ~: f3 r- z# f6 u7 W) B% S" C4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。2 h8 ^4 N& _( ~+ |7 i# d
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牛肉丝嫩滑的关键：5.39.217.76" i* a% z+ v$ h8 K8 E3 R
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。" t1 q9 ]/ g, j, C& m/ i. y0 M
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
3 i* o% p H& k6 i- V& O% ?/ u再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。5.39.217.76" z$ w. e4 g5 e( `* w& d
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇# H" n, s2 a3 {. V, H
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。" _8 N$ O2 R S1 |( g( H
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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