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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
& ^6 J) w2 \( Z; I" ^7 b+ W% v调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉5 G6 b% x" u) ]# C) N+ q. H n
步骤：- O" |1 o* x% D/ u% F& z T
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。) T/ E- x5 t& z) p
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇0 W$ a0 ~: l, @+ k! l: B3 B9 O, J E
k- t2 L' Z% O公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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0 E0 a0 {6 e) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：公仔箱論壇- U. G& f$ L5 {5 Z& e3 E
牛肉丝嫩滑的关键：) S2 {/ r% ~/ j& J g% C
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% I% m3 a# d( |7 S: m0 y8 [
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
' M4 T$ ~5 j# }% w: l) e公仔箱論壇再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。$ R+ d( G. h- C& ~- \
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
, g2 Y q& d6 g: ~ E公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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