0 f$ ]" J" |6 L, j5.39.217.76主料：牛肉，洋葱，红辣椒5.39.217.76( @8 d9 o) u/ e* S
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb4 X) r9 y5 O) N3 d6 I" J& n4 S b
步骤：tvb now,tvbnow,bttvb+ Z. r4 H" N+ H$ O# o) I0 i4 y
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 V+ t9 _, o1 j* d+ y/ X9 _2 k
* O+ }( _: n8 Z" t8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。& o; R8 X, s4 B
8 Q; f( r3 _0 J) {/ r# N+ M6 v# p' N4 s3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。5.39.217.76: [5 @: X, m! t+ r/ S% N7 j) n
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贴士：
7 S8 v1 T8 q+ X3 |0 I5.39.217.76牛肉丝嫩滑的关键：
. f. a5 E' y6 O$ \! Otvb now,tvbnow,bttvb第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
/ G' ?: }/ L# K( J: @9 o% N) C第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
2 f& ]4 ]1 y' U1 ^5.39.217.76再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ D& T* j) Q5 |# j, z# S! A3 f% a7 |
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
7 s2 l. T( h" n4 Z4 @. _0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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