1.酱八宝菜
5 u. L }# `4 }$ d( ^/ _- F 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
4 x7 g2 C- H6 E' n' i; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
5 c% ~& [2 A1 K公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.769 h/ z2 Q R4 |$ {3 N7 R5 p9 l
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2.酱黄瓜
8 E. P2 h9 }1 c- J t. u6 Q$ n. \ 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。: G# ]& o" s" e$ d
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；$ |* Y4 h; K8 T( N. C7 s- T6 h" L
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。9 `2 e3 v5 `0 j! I/ S e
3.酱莴笋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t9 \$ y) l" R/ z* r6 j) \3 R
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
7 B/ z+ u7 b2 z, K0 D# v* _4 q*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
- v0 w* j/ J1 I! t$ |0 s& H- K. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。5.39.217.76' d( U, W$ ^8 N0 {& g8 t
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；$ j/ {" n' Q4 G! ^
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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. x& Q6 {5 n% {# k# P) p" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜6 _. l3 I0 m9 @4 C" q; s
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
/ Y3 d! w- |$ j# z* o( U3 t3 U 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
1 `. n& `, k z$ B, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s8 H5 A2 [9 L# H8 _% p$ R1 {
5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb$ I# e1 [- ^+ s9 J' ?
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
- E8 ~9 Q! S7 Y3 z+ R6 a公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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# ]! Z' @: [: q2 k7 `公仔箱論壇6.什锦泡菜* A4 \5 k* C5 \5 G% l
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
3 T( `0 P# A( q7 a1 G) I公仔箱論壇 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb) f) \) U$ A1 f1 R/ B% P
7.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f( p- N/ [. [4 Q, g
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]; Q. ^% w) m4 g) ]
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；/ z- i$ \& ~, p; j
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
1 W4 [4 M7 }+ V6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ B( T( l% N! {2 t
8.糖醋黄瓜
+ A+ c- `- b9 I' m. o. }& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。6 L/ \5 d3 W, d5 P' g
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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) N* q# v6 r6 M" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.泡萝卜条3 i1 c% H- b& s
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇& K8 `' J8 J; d# J
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
! o* ^/ H6 ]/ P2 c*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
" z: `( L \0 Z. U; K公仔箱論壇 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。. |% [" v* a# F: h S5 v
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；公仔箱論壇. r A" v1 @ _, I0 R) J
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
* f) z: \+ @- p1 w*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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