1.酱八宝菜5.39.217.762 J7 Y" m! k7 r3 L; [; b6 z
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb; c7 j* L2 U" b, w
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
' J3 U5 V$ F" Y 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H4 s- T; V* T1 y0 x9 \; J( s
5 ^# j/ `2 L2 P/ h: j: Q. d! K% V5.39.217.762.酱黄瓜
5 T" ~5 n( v. ?2 \0 H) S公仔箱論壇 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。6 v. W! ^4 j1 z7 Y
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；tvb now,tvbnow,bttvb, O7 Y" u. C( O9 K2 b0 C/ o/ z
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
+ P4 O# r) `; h4 b& q: X2 X4 ^8 M3.酱莴笋
% M6 a, y8 z3 H* l+ ] k: s 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。0 \) }% R7 b9 i# p H
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb+ S' m( U$ w8 l( ~/ E0 _, y8 }4 a; P; M
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。5.39.217.769 ^" [9 _' Z/ M6 L( A$ }
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
- D0 ]8 P- L- {9 N/ d% r公仔箱論壇*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。公仔箱論壇6 o: ^4 \( Y5 j# D# M& @
G l. |$ x5 W8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜6 ^+ _( Z9 n% K3 t( d
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
$ P0 L* X! y& [3 _9 y 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ p3 ]2 K# B6 ?
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5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \+ h9 m& I+ [% m) Y3 C9 D
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。! w5 Q' Y! \6 K1 t
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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" ?1 R3 t( D0 G) Q+ t7 s; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.什锦泡菜
$ \% C H( o2 m) L& E, t 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 f/ v. i5 P. c/ I5 A2 {2 q# }$ y
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
; h5 R7 k$ V" J; I) e6 D7.泡洋姜
) \4 q- U. o5 ]0 p5 `9 S+ C5 | 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
7 s) i! {3 ^* f' ?*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；5.39.217.76: h* l: F1 l& ^; K( E
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜
- d9 o0 H$ Y) A& E+ D5.39.217.76 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
/ u& v$ i. }+ t, ~ 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
1 B5 b k/ e/ e# H1 e" z5.39.217.76公仔箱論壇% \8 n: k% [3 h. t+ P
9.泡萝卜条5.39.217.76) z* J! D: u- ^/ [ q1 I
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 _ \" |" |- n0 Z9 Y
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
; \; ?' u$ ~0 o" w( m/ j5.39.217.76*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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) q* Q3 a! ]% `# ?/ g6 D% S3 l5.39.217.7610.泡什锦菜
4 x e. F+ `4 Y 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
! A3 p7 J6 B+ v+ f! S! a5.39.217.76*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；3 V3 M. S' R9 l/ a% X& X5 R
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
2 Y% ~- q8 I4 D& [3 H7 O. B# p" t*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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