[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：
0 E0 @- f% e  i7 g5.39.217.76三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
7 |$ @  U- A9 l) @做法：  
  A8 q. e) S- P2 H% T' O1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  7 s9 n; z0 [7 V0 e) H: ~1 y5 O8 A
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
( r+ f' `: F8 R5.39.217.763）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  tvb now,tvbnow,bttvb9 B6 L4 g  s. p! e) S
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  tvb now,tvbnow,bttvb! T6 v1 l2 Y; i5 d4 }! A9 F  ^3 E
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！