原料：
) O7 j" ` t5 q' z# s, J三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 薑 醬油 鹽 糖 醋 % S+ ]1 V- `3 e6 y* h
做法：
, A9 T1 v1 W) a! A. d# G0 P. N5.39.217.761） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
" E) _3 ~- L" r" \9 z+ L2 O, b* h* M2 h2 ~2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 8 n* E, V% ]" x; v$ U1 ~" x
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。） " ?7 B1 K! y& p. n5 T6 \
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j, F( C- a4 }0 o
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！ |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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