原料：
/ ^& T' n0 K' F4 m0 s5 J公仔箱論壇豬精排1千克。
6 K7 h6 r5 J m$ p. h9 W+ ?5.39.217.76調料： 8 e6 _( [, P' s1 v5 t# c1 n
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
/ m7 w8 n5 c6 \( m; R- k2 K公仔箱論壇製作：
0 X1 U& T: K. H# G4 x/ g0 qtvb now,tvbnow,bttvb1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 . c; V7 o! P* C8 D: D
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
& U7 k) J' ^1 f) h0 c3 r3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 2 Q* a0 m) N( s" C2 n5 x' N* }6 h1 |
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 5.39.217.76$ Q# Q! O" j+ i" d; j9 a. n
特色：
d. H3 d. [; r. R0 y色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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